Salades, pitas, jus pressés à froid, coffee shops et desserts maison sont les cinq piliers de ce nouveau concept qui vient d’éclore à Paris 13e, signé Elodie Morgaine et Jonathan Jablonski, le fondateur de Factory & Co. Une mise en culture du healthy food sur le terrain du fast casual…
Toutes les preuves en images du concept, de la cuisine à l'espace préparations, mais aussi, les produits emblématiques de l'enseigne. Vous ne ratez rien de l'innovation.
Façade
Blendy's
Comptoir de service
Stockage des salades en arrière plan
Salad'bar pour le préparation minute des salades et pitas
Eléments chaud au bain-mari
Comptoir de service
Salle en mezzanine
Table d'hôtes
Salle en mezzanine
Salle en mezzanine
Fabrication des pitas à la minute
Affichage des recettes des salades
Espace coffee shop
Une équipe aux couleurs de la marque
Des salades généreuses
Une salade recouverte d'une pita fraîche
Des pitas composées aux yeux des clients
Les salades sont servies en grands bols
Le bar juice permet une fabrication minute des jus et smoothies
Décryptage du concept sous une vision marketing : Plats signatures, les offres, le parti-pris ambiance, le parti-pris service, le monitoring client et les réseaux sociaux utilisés.
2017 est clairement l’année du végétal avec une poussée des consommateurs vers le mieux manger, plus sain et plus local. Sur un segment du fast casual « vert » où tout reste à faire, les créateurs de ce nouveau concept ont voulu apporter leur propre vision de la healthy world food. Tout juste ouvert à Paris, dans le 13e, au 22 avenue Pierre Mendès-France, le restaurant a été planté dans un bassin tertiaire de plus de 50 000 personnes. Un bel emplacement. Fruit d’une réflexion menée par un binôme Elodie Morgaine associée à 30 % à Jonathan Jablonski (fondateur de Factory & Co), le projet est aussi l’aboutissement de la vision de ces deux amis d’enfance : la mise en scène du bien-être où manger sain peut aussi rimer avec gourmandise et générosité. Élodie souhaitait créer un lieu qui lui ressemble avec des produits sélectionnés, si possible locaux et d’autres en provenance de son pays d’origine la Grèce. Jonathan quant à lui, très soucieux de son alimentation, baigné depuis son adolescence dans le monde du sport et de la nutrition avait à cœur de créer son propre bar à jus. Le mix des deux histoires, inspiré par le concept américain Sweet Green a donné une version remastérisée à la sauce française sur base de recettes innovantes.
Scénographié par Costa Group, l’espace généreux de près de 340 m², sur 3 niveaux (dont deux commerciaux avec une mezzanine), n’a pas lésiné sur les matériaux bruts, et surtout le bois pour faire parler une déco de circonstance. Tables, chaises, habillage de bois brut, la panoplie « déco » du carnet 2016 du bureau d’architecture ont été habilement réinjectés dans un cadre qui mêle à la fois rusticité et modernité alternant bois, métal vieilli et papier peint aux motifs très végétaux. Un large comptoir de « démonstration » insiste sur le fait minute aux yeux des clients et la fraîcheur des produits tandis que l’îlot « bar à jus » s’émancipe pour souligner la fabrication de tous les jus maison. À l’étage, c’est l’esprit lounge et détente qui domine. Un jeu de claustras-étagères découpe astucieusement les tables tandis qu’un canapé apporte une touche cosy.
La fraîcheur comme religion
Chez Blendy’s, la fraîcheur des produits et l’assemblage minute sont la colonne vertébrale du projet. L’idée est de choisir parmi les 8 salades signatures ou 5 sandwichs pitas fabriqués sur place pour la pause déjeuner ou dans la large gamme de desserts, de jus ou de boissons chaudes pour les instants du petit-déj’ ou les encas de la journée. Sitôt la commande prise sur tablette, dans la file d’attente par un membre de l’équipe, elle suit une marche en avant aux yeux des clients qui assistent au montage. Chaque recette de salade est sur le même modèle : une base végétale choux kale, mâche, pousses d’épinard, cœur de romaine, roquette ou alfalfa, un glucide de type lentilles corail, quinoa, riz sauvage ou pâte italienne, des crudités, des fruits puis une saveur chaude à base de protéine animale ou végétale cuisinée et ajoutée au dernier moment (falafel, poulet, des boulettes, de l’effiloché de bœuf ou du poulet grillé). Plutôt que des croûtons, Élodie a préféré des chips de Grana Padano, de pita ou de wonton pour apporter du croustillant. Le tout assaisonné d’une sauce maison tahina, thaï, caesar, sweet lemon, sriracha, maple, jalapenos… et coiffé d’une pita comme pain d’accompagnement. Pour les sandwichs, là aussi c’est une production minute à partir d’une pâte fabriquée sur place dans le laboratoire. Formée en boule, elle est laminée devant le client (18 cm) et cuite sur le grill au fur et à mesure des commandes. Roulée ensuite autour d’une garniture variant selon l’une des 5 recettes proposées Bala, Caesar signature, Sharqi, Bumbu, Bifteki. La panoplie de desserts permet de s’autoriser une pause du granola bar avec choix de topping au carrot cake en passant par le mi-cuit chocolat gluten free ou le pudding coco-chia voire le frozen yogurt signé Marguerite des Près. De son côté, le juice bar propose à la minute, une dizaine de jus pressés à froid et de superblend à base de frozen yogurt bio 0 %.
Fort d’un positionnement dans l’air du temps et de recettes aussi originales que généreuses, le concept apporte un vent de fraîcheur dans le paysage du fast casual healthy. Et nos jardiniers des temps modernes n’ont pas l’intention de s’arrêter là.
En chiffres
350 m²
3 niveaux dont un sous-sol technique
150 places assises dont 80 en terrasse
13 € de TM
400 k€ d’investissement
11 collaborateurs
On a aimé
La salade Pepperico, la pita sharqi
Une réponse sur tous les moments de 7 h 30 à 15 h
La salade stockée dans des bacs transparents arrières éclairés
La prise de commande dans la file d’attente
La qualité des pitas et la générosité des salades
La grande table d’hôte en terrasse
Les pictos pour les recettes gluten ou lactose free et végétariennes
On aurait aimé
Une vitrine boissons plus diversifiée (mais ça arrive avec les jus maison)
Une décoration plus identitaire
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