La fabrique à concepts JAB & Co bat son plein. Après avoir investi le healthy avec Blendy’s, le groupe a porté son dévolu sur le segment mexico-californien. Aux commandes de ce nouveau concept, installé en juin dernier aux 4 Temps à la Défense, Jonathan Jablonski associé aux frères Touboul, Didier et David.
Coup double en 2017 pour Jonathan Jablonski qui, après avoir ouvert Blendy’s en janvier, a inauguré en juin dernier Pepperico avec les frères Touboul. Des partenaires qui ne sont autres que ses franchisés du Factory & Co du centre commercial de la Défense à quelques pas de ce nouveau restaurant situé en clairière, au niveau 2 dans la zone Castorama. Cette intrusion dans le mexicain, Jonathan en rêvait depuis longtemps, lui qui a vécu plusieurs années en Californie près de Berkeley. Il lui fallait seulement le bon moment et les bonnes personnes alors que son autre enseigne Factory & Co bat son plein et se prépare à ajouter 6 points de vente aux 6 existantes. Et l’occasion s’est présentée lorsque le local de 150 m² sur 2 niveaux a été libéré par Sushi Shop.
Toutes les preuves en images du concept, de la cuisine à l'espace préparations, mais aussi, les produits emblématiques de l'enseigne. Vous ne ratez rien de l'innovation.
Pepperico
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Décryptage du concept sous une vision marketing : Plats signatures, les offres, le parti-pris ambiance, le parti-pris service, le monitoring client et les réseaux sociaux utilisés.
« La clé pour réussir la greffe d’un concept inspiré d’ailleurs, c’est d’écouter le marché, ne pas négliger la servuction pour délivrer vite et ne rien sacrifier à la qualité », assure Jonathan qui a minutieusement ajusté la mécanique de Pepperico sur celle de Factory & Co en misant sur le fait maison, le frais et les valeurs de marques. Le lieu se devait aussi, centre commercial oblige, d’être calibré dans son offre pour vivre toute la journée. Ainsi, outre le cœur produit articulé autour des burritos, tacos, salades bowl et crunchy bowl (à 9,90 € seuls et 13,40 € avec boisson et dessert), le restaurant ouvert 7 j/7 a tout particulièrement soigné les fonctions coffee shop/bar à jus et les desserts, histoire d’être aussi un lieu de destination hors rushs du midi et du soir. Si les jus sont centrifugés à la commande avec fruits et légumes frais livrés tous les matins, il en est de même pour les milkshakes et pour toutes les autres boissons gourmandes autour du café. Sur le volet desserts, Jonathan a ajusté sa copie pour typer un peu plus l’offre via la mise en place d’un bar à cookies mais aussi plus récemment d’un bar à muffins. Les produits sortiront très vite du laboratoire maison d’Ivry-sur-Seine qui va activer une ligne de production.
L’obsession de Jonathan est de faire bon et de le servir vite. Aussi a-t-il été particulièrement vigilant sur la marche en avant et la lisibilité de la signalétique afin d’assurer un service en moins de 5 minutes. En se présentant, le client choisit sa base : une grande tortilla souple de blé pour le burrito, des tortillas (par 3) souples pour les tacos, la base de salade pour son bowl ou les chips de maïs pour son crunchy bowl. Ensuite, il sélectionne sa protéine animale ou végétale. Au choix le poulet pibil mariné dans un mélange d’épices Chipotlé et Achiote puis grillé à la plancha, le bœuf barbacoa lui aussi longuement mariné dans des épices Adobo puis cuit longtemps à basse température avant d’être effiloché, l’émincé de steak de bœuf grillé à la plancha ou enfin des veggie balls de légumes, feta, amande, citron et oignons cuits au four et tout droit venus de chez Blendy’s, l’enseigne sœur. Dans la foulée, le client ajoute son ingrédient chaud : les légumes grillés, le riz coriandre & citron vert, le riz noir venere et/ou le haricot pinot. Enfin, il termine par l’une des 4 sauces et peut ajouter des extras toppings de type Guacamole maison (2 €), Spicy chorizo grillé, tomates grillées (1,50 €), râpé de cheddar et mozzarella.
Pour construire cette mécanique bien huilée, organiser l’agencement et la mise en couleur de Pepperico, Jonathan s’est appuyé sur ces spécialistes du genre, l’agence Caméléon Concept associée B + F. « La vraie performance d’un restaurant comme celui-là, où le flux peut être très important lors du rush, tient d’une réflexion pointue sur l’ergonomie des postes de travail et la connexion entre le back-office et la salle de manière à installer une marche en avant efficace tout en conservant une vraie proximité entre l’opérateur et le client », explique Hervé Delahaye qui a créé plusieurs modules et notamment une table chaude et un plan de travail sur mesure pour garder les galettes au chaud tout au long du montage des produits. Côté mise en scène, B + F a beaucoup travaillé sur la matière en combinant patine et effets et en jouant sur les objets rustiques. Intérieur et extérieur se confondent sans frontières et la hauteur qui révèle la mezzanine évite l’effet d’écrasement tout en valorisant l’attractivité du restaurant sur le mail.
Avec Pepperico, JAB & Co aligne un bouquet d’enseignes complémentaires qui ont du sens sur les sites à fort flux.
en chiffres
400 k€ d’investissement clé en main
150 m² dont la mezzanine
18 personnes
15 € de TM
La générosité et la qualité des recettes
La fraîcheur des produits
Le guacamole
Le icecream cookie sandwiches doublé ?de cookies garnis de glace + coulis
Le bar à cookies
La fresque murale de William Lafarge
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Des images de produits
Un menu board un peu simplifié
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