À la manœuvre de ce tout nouveau food court parisien installé dans l’ex-cour bleue du BHV hommes, les 3 restaurateurs et amis Benjamin Moreel, Frédéric Ellena et Christopher Prechez ont imaginé un lieu d’expériences plurielles culinaires.
La Perle, La Vague, Homer, l’Alimentation, Nykos, We are juice ! Bienvenue dans le nouveau food hall parisien, une première du genre dans la capitale. Sur le principe du Time Out Market de Lisbonne, le grand magasin parisien propose depuis début septembre, sur 300 m² au cœur du Marais, de plain-pied et avec accès direct depuis le 14 rue du Temple, un lieu d’animation et d’expériences où six concepts de restauration ont élu domicile en mode kiosques. Aux commandes de ce projet, un groupe de restaurateurs parisiens qui exploitent aujourd’hui les 3 cafés John Weng. La joyeuse troupe a donc investi les lieux et choisi de proposer à 6 entrepreneurs parisiens de s’y installer. L’idée était de permettre à de nouveaux concepts imaginés par de jeunes restaurateurs de se lancer ou à d’autres de confirmer un modèle existant façon street food. Histoire de créer un endroit vivant de 11h à 22h, animé et surtout pas figé dans le temps à travers des occupations temporaires. Coiffé d’une toile géante, le lieu a été végétalisé et organisé avec du mobilier en bois de façon à créer des espaces cosy pour consommer sur place ou travailler (WiFi gratuit). Parenthèse dépaysante de détente dans cet environnement urbain, le POD connaît un démarrage prometteur avec une clientèle de proximité composée autant de foodies à la recherche de spots branchés que de salariés du BHV (ils sont 1 300) dépourvus de restaurant d’entreprise et qui accèdent ainsi à une vraie diversité d’offres.
En chiffres
300 m²
100 k€ d’investissement
6 concepts
2,2 M€ de projection de CA annuel
75 places assises
Toutes les preuves en images du concept, de la cuisine à l'espace préparations, mais aussi, les produits emblématiques de l'enseigne. Vous ne ratez rien de l'innovation.
Façade BHV, entrée POD
POD
POD
POD Foodmarket
POD Foodmarket
Concept Perle, autour du café
Concept Perle, autour du café et du brunch
Perle. Le café est moulé à la commande par le Barista
Perle, des cakes maison et bio
Entrée POD
Concept Perle, autour du café
Parisian Omnivore District
Concept Homer, le pro du roll au homard
Concept Homer, le pro du roll au homard
Concept Homer, le pro du roll au homard
Concept Homer, le pro du roll au homard
Concept L'Alimentation Petiscaria
Le bolo do caco de l'Alimentation Petiscaria
Concept L'Alimentation Petiscaria
Concept L'Alimentation Petiscaria
Concept L'Alimentation Petiscaria
Concept L'Alimentation Petiscaria
Concept la Vague, autour des Ceviches et tataki
Concept la Vague, autour des Ceviches et tataki
Concept la Vague, autour des Ceviches et tataki
Concept la Vague, autour des Ceviches et tataki
Concept We are Juice autour du jus de fruit et légumes
Concept We are Juice
Concept We are Juice
Concept We are Juice
Concept Nykos, autour du Souvlaki et du burger Grecque
Décryptage du concept sous une vision marketing : Plats signatures, les offres, le parti-pris ambiance, le parti-pris service, le monitoring client et les réseaux sociaux utilisés.
La perle café
Qui ? Jean-Philippe N.
Son histoire : Il a monté en 2012 la Perle, le Café emblématique du Marais. Jean-Philippe voue un culte pour le bon, la gastronomie, les vins et le café de qualité. Ce projet était une belle occasion de prolonger cet esprit de La Perle en mode street food avec des produits pour la plupart bio et fabriqués minute.
Au menu : Tous les produits permettent de se composer un brunch tout au long de la journée entre 8 h et 22 h. Le café bio équitable est de spécialité avec des grains moulus minute à chaque dose et réalisé avec tout l’art du barista. Il y a aussi le thé bio, les jus frais à la commande et toute une offre sucrée et salée.
Mais aussi : En sucré, à ne pas louper, les cakes dont celui à la banane, le pain perdu, le muesli et les fruits frais. En salé, les œufs au plat ou brouillés sont d’exception comme l’omelette, le jambon « Prince de Paris » ou encore, le toast à l’avocat auquel tenait Jean-Philippe.
en chiffres
11 € TM
2,50 € l’expresso
4,50 € les jus de fruits frais bio
1,50 € la tartine pain tradition beurre salé
9 € le pain perdu maison
3,50 € le cake
9 € et + les œufs brouillés, omelettes…
9,50 € la tartine d’avocat…
Homer
Qui : Moïse Sfez
Son histoire : Lors de sa formation bachelor en management hôtelier international à l’Institut Vatel, Moïse monte son projet qu’il testera à Paris en 2016 en format stand sur plusieurs manifestations temporaires. Plusieurs expériences qui lui permettent, fort de sa formation dans le luxe et son amour pour la street food, de consolider son projet. Le POD est pour lui une belle opportunité d’éprouver son concept sur un point fixe 7j/7 avant de passer à la phase développement.
Au menu : Le lobster Roll est réalisé avec un pain maison entre brioche et pain au lait toasté garni de homard bleu de Saint Malo (70 g), puis canadien selon la saison. 3 recettes sont proposées dont celle Classique du Maine servie froide avec mayo maison et ciboulette, ou encore celle du Connecticut revisitée avec un beure citronné et un mélange d’herbes secrètes.
Mais aussi : Crabe Roll, Grilled Cheese nature, Lobster grilled cheese, des accompagnements de type salade de wakame et chips maison au wasabi et aux truffes.
en chiffres
19 € de TM
17 € le Lobster Roll, 21 € en formule menu avec accompagnement au choix, dessert du moment
13 € le crabe roll
6 € le grilled cheese nature
2,50 € la salade ou les chips
L’Alimentation Petiscaria
Qui ? Philippe Salgueire et Cindy Palot
Leur histoire : Anciens restaurateurs et, en quête d’un nouveau défi, ils profitent de cette opportunité pour tester ce nouveau concept qui puise son inspiration dans la cuisine portugaise et dans les classiques lusitaniens.
Au menu : Le sandwich signature : le Bolo do caco fabriqué à partir d’un pain traditionnel de l’île de Madère à base de farine de blé et de patate douce, passé à la plancha puis garni d’effiloché de cochon de lait rôti à la broche (leitao).
Mais aussi : Poulet en crapaudine cuit sur les braises (Frango Assado), les sardines d’appellation de la Conserveiria de Lisboa, les pasteis de Nata, les Bola de Berlim… ou encore les limonades artisanales au citron ou citron/gingembre.
en chiffres
13 € de TM
14 € le Bolo do caco au cochon de lait
12 € au Poulet
9 € à la sardine
10 € le végétarien
Nikos
Qui : Engerraud de Bernis
Son histoire : Avec déjà 2 food trucks sur la route, le fondateur, d’origine grecque, a souhaité se prêter au test d’un point de vente sédentarisé. Cette expérience au BHV est un bon ballon d’essai pour viser ensuite un projet en centre-ville et en dur.
Au menu : Le souvlaki, sandwich traditionnel à base de pain pita décliné en 3 recettes : poulet grillé mariné au citron confit & romarin, au saumon fumé à la grecque ou version veggie avec de l’Halloumi grillé et ses légumes du potager.
Mais aussi : Des pommes grenailles aux herbes et 1 salade grecque, des yaourts grecs maison fruits rouges ou miel-pistache. Et à la carte, très bientôt, un burger grec aux kefkedes et feta, des beignets de poissons…
en chiffres
10 € de TM
8,5 € le souvlaki
12 € en version menu avec accompagnement boisson 14 € avec dessert
La vague
Qui ? Chloé Leprêtre, Emmanuel Hattais et Tiziri Mekerite
Leur histoire : Elles ont monté en septembre 2016 le bistro La Vague, au 38 rue du Faubourg Saint Martin. Une cantine de quartier qui ne désemplit pas où les cuisines, péruvienne et japonaise, se combinent pour plonger le client dans un florilège de ceviches et tatakis gouteux et parfumés. Les défis : elles aiment et ont trouvé dans le projet du BHV, un nouveau terrain d’expérimentation en version street food.
Au menu : Les ceviches réalisés maison : à la daurade Nikkei, au thon Nikkei, thon gingembre, poulpe péruvien et poulpe latin, les takaki nikkei ou sésame
Mais aussi : Les slides : salade de quinoa, salade d’avocat, salade butternut
en chiffres
18 € de TM
14 à 16 € les ceviches
15 € les tatakis
5 à 8 € les salades
We are juice
Qui ? Fabien Demaria, Benjamin Bosquet, Antoine Drubigny avec Cécile
Leur histoire : Fort du constat que Paris manquait de lieux où l’on snack bien et bon mais vite comme on en trouve aux US, les 3 amis voyageurs, opérant dans l’univers de la mode, décident de s’associer et d’en créer un à Paris. Plus qu’un bar à jus, il imagine un point de ressourcement et de vitalité par la nourriture et la boisson sous l’emblème de 3 flamands roses. Le projet POD était pour eux un moyen d’éprouver le concept en format kiosque avec une offre plus courte.
Au menu : Une gamme de jus imaginés avec une nutritionniste, faits minute et qui multiplient les superaliments de type Spiruline, maca, graine de chia, acia… avec des appellations qui indiquent leurs vertus : We are young, We are beautiful, We are sport, We are fit…
Mais aussi : des buda bowls aux recettes complètes en version viande, poisson et végétarien, des sandwichs gourmands à l’équilibre calculé au houmous Turkey, Cecina, Tuna ou Chicken…
en chiffres
8 € de TM
5, 6, et 7 € les 300, 400 et 500 ml de jus
9,80 € le buda bowl et 14 € en format menu avec un jus
8 et 9 € pour les sandwichs
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