Mettre la cuisine des pays nordiques et leur philosophie de vie « Hygge » à la sauce Fast Casual, c’est le défi que se sont fixés le chef de cuisine chevronné Stéphane Fourmis et la graphiste et bloggeuse « pâtissière » Camille Duclos à l’heure d’ouvrir en juin dernier smÄak au cœur du Vieux Tours. Afin de concrétiser leur projet, ils ont été rejoints dans l’aventure par les frères Bironneau, gérants du restaurant voisin l’Atelier Gourmand - une institution locale - pour mutualiser les compétences. smÄak est ao,so la synthèse de différents termes scandinaves signifiant goût et saveur. Le moins que l’on puisse dire, c’est que ce lieu posté rue du Grand Marché n’en manque pas ! 6 recettes de base sont proposées aux clients et peuvent tout aussi bien prendre la forme de Salad BØwl (grande salade repas), de SØP BØWL, avec demi-salade et soupe du jour ou encore de BØskaK, une fondue à la cancoillotte. L’incontournable BrØD est ici revisité sous forme de sandwich en pain brioché à mi-chemin entre le pain suédois et la gaufrette nordique, le tout préparé dans un gaufrier conique spécialement pensé.
Toutes les preuves en images du concept, de la cuisine à l'espace préparations, mais aussi, les produits emblématiques de l'enseigne. Vous ne ratez rien de l'innovation.
SmÄak revisite la cuisine scandinave en mode rapide au coeur de Tours
Des matériaux bruts et naturels pour une atmosphère comme à la maison
Chaque mois, des artistes locaux sont exposés
Le CA est équitablement réparti entre le déjeuner et le soir
On retrouve les emblématiques Salades Bowls suggérés ou à composer
Egalement des SOP BOWLS proposés pour l'hiver
Les ingrédients sont au maximum d'origine locale, et parfois en bio
Des versions sandwichs scandinave revisités dans un pain gaufré
Les menus sont équilibrés pour un ticket moyen autour de 15€
Smaak a conçu un appareil spécialement pour la confection de sandwich
Décryptage du concept sous une vision marketing : Plats signatures, les offres, le parti-pris ambiance, le parti-pris service, le monitoring client et les réseaux sociaux utilisés.
Mettre la cuisine des pays nordiques et leur philosophie de vie « Hygge » à la sauce Fast Casual, c’est le défi que se sont fixés le chef de cuisine chevronné Stéphane Fourmis et la graphiste et bloggeuse « pâtissière » Camille Duclos à l’heure d’ouvrir en juin dernier smÄak au cœur du Vieux Tours. Afin de concrétiser leur projet, ils ont été rejoints dans l’aventure par les frères Bironneau, gérants du restaurant voisin l’Atelier Gourmand - une institution locale - pour mutualiser les compétences. « Fortement influencés par le design, l’état d’esprit mais aussi par le soin apporté aux méthodes de cuisson en Scandinavie, nous souhaitions retranscrire cela à travers un lieu situé à mi-chemin entre restauration traditionnelle et rapide », explique Camille. C’est un lieu où l’on peut manger rapidement, bon et sain dans une atmosphère de convivialité et de bien-être ».
SmÄak est la synthèse de différents termes scandinaves signifiant goût et saveur. Le moins que l’on puisse dire, c’est que ce lieu posté rue du Grand Marché n’en manque pas ! 6 recettes de base sont proposées aux clients et peuvent tout aussi bien prendre la forme de Salad BØwl (grande salade repas), de SØP BØWL, avec demi-salade et soupe du jour ou encore de BØskaK, une fondue à la cancoillotte. L’incontournable BrØD est ici revisité sous forme de sandwich en pain brioché à mi-chemin entre le pain suédois et la gaufrette nordique, le tout préparé dans un gaufrier conique spécialement pensé. SI un certain nombre de recettes sont suggérées « pour guider le client dans ses associations en fonction des saveurs » explique Stéphane, chacun peut choisir de composer sa propre recette parmi un assortiment de fruits et légumes qui évoluent en permanence.
Frais, raisonné et surtout… soigné !
Côté préparation, les fondateurs font appel aux techniques spéciales de découpe, fumage et marinade pour mettre en valeur viande et poisson rigoureusement sélectionnés. Le fameux saumon label rouge mariné gravlax reste un best-seller de l’enseigne mais aussi la volaille jaune d’Ancenis cuite au bain-marie (Kyp) ou le bœuf français mariné (KØd). Le large réseau de fournisseurs de Stéphane Fourmis lui permet d’être intraitable sur la qualité. « Tout est frais et de saison. Nous privilégions, un approvisionnement local, issu d’une culture raisonnée, avec des produits label rouge, voire bio quand la qualité est au rendez-vous ». Les propositions végétariennes à base notamment de tofu bio seront prochainement renforcées pour répondre à la demande. Côté offres complémentaires, une sélection de hors-d’œuvres (entre 3,20 et 3,90 €) mais aussi de desserts maison (Mousse choco à la fève tonka et fleur de sel ou le Kex version sucrée du Brod au chocolat noir pâtissier…) complètent la carte.
Du Hygge made in Touraine
Chez smÄak, l’atmosphère « comme à la maison » fait partie intégrante du concept. Le tout renforcé par l’équipe de 5 personnes aux petits oignons. Côté déco, Camille et Stéphane ont opté pour des matériaux bruts authentiques (parquet chême de Tours, carreaux en grés d’Orléans, cèdre de Langeais...) pour venir sublimer l’espace de 50 m² de surface commerciale et 30 places (+ 35 en terrasse) avec diverses assises : fauteuils suspendus, tables communautaires, banquettes, mange-debouts… Les luminaires sont du designer local Jean-Paul Marzais tandis que le lieu expose chaque mois un artiste du coin. Après 3 mois, les résultats dépassent déjà leurs espérances avec 150 clients / jour, équitablement répartis entre le midi et le soir. Outre la livraison à l’étude et la mise en place d’une offre traiteur, l’équipe de SmÄak a déjà la franchise dans un coin de la tête mais se laisse le temps de boucler ce premier exercice prometteur.
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