Après avoir découvert les vertus du régime paléolithique pour se soigner lui-même, Eric Darakdjian a décidé de faire partager ses découvertes aux parisiens en ouvrant en août 2017 le premier fast-good paléo de la capitale. Inspirée des régimes des chasseurs-cueilleurs préhistoriques, la cuisine proposée, à base de produits frais non transformés, n'en reste pas mois goûteuse et dans l'ère du temps.
Toutes les preuves en images du concept, de la cuisine à l'espace préparations, mais aussi, les produits emblématiques de l'enseigne. Vous ne ratez rien de l'innovation.
Paléo
Paléo
Paléo
Paléo
Paléo
Paléo
Paléo
Paléo
Paléo
Paléo
Paléo
Paléo
Paléo
Décryptage du concept sous une vision marketing : Plats signatures, les offres, le parti-pris ambiance, le parti-pris service, le monitoring client et les réseaux sociaux utilisés.
Difficile de trouver plus sincère dans la démarche qu’Eric Darakdjian qui a ouvert en août dernier le tout 1er restaurant Paléo de la capitale. Il y a 5 ans, ce jeune employé en comptabilité se voit diagnostiquer par les médecins une sclérose en plaques... Tout en suivant un parcours médical classique, il décide alors de tenter toute sorte de méthode alternative avec l’espoir d’en tirer des effets bénéfiques. Après avoir emprunté plusieurs chemins de traverses, la découverte du régime paléo va tout bonnement lui « changer la vie ». La démarche est la suivante : revenir à un régime inspiré de l’ère préhistorique consistant à ne manger que des produits non transformés car nos gènes, qui auraient peu évoluer depuis les chasseurs-cueilleurs, ne seraient pas adaptés au mode alimentaire actuel. En se remettant à la diète ancestrale, tout en perdant du poids, l’organisme se prémunirait d’un certain nombre de maladies de notre temps (diabète, maladies cardiovaculaires…). En résumé, bonjour les viandes, poissons et produits de la mer, fruits, légumes et végétaux à volonté. Au-revoir les céréales (sauf le riz blanc toléré), légumineuses, produits laitiers et bien sûr tous les produits industriels. « Après quelques semaines et allégé de nombreux kilos, j’ai rapidement senti des effets incroyables sur mon état de santé. Aujourd’hui, je vais bien et la maladie ne progresse pas ». Attention, avec son restaurant Paléo XXI, clin d’œil au numéro du local la rue Cavaignac (Paris Xie) dans lequel le restaurant de 40 m² est installé autant qu’à notre siècle, Eric ne revendique aucune démarche prédicative, lui qui suit toujours son traitement, « simplement l’envie de partager mon expérience au travers d’un métier de la restauration que je ne connaissais absolument pas au départ ».
L'offre proposée évolue en fonction des trouvailles du chef maison David, déjà adepte du régime paléolithique et qui cherchait un lieu pour exercer ses talents. Au menu quotidiennement, au moins 1 plat de viande, 1 poisson, 1 mijoté et 1 végétarien à 11 € pièce, servi en assiette ou en bol. On citera le dos de lieu noir au curry massala, purée de patates douces à l’huile d’olive ou encore le bœuf bourguignon au peppéroni légumes au four. Eric s’approvisionne en fruits et légumes 100 % bio auprès de Pronatura et privilégie des viandes locales nourries à l’herbe. En dessert ou en-cas, le pudding de chia, les energy balls mais aussi les muffins autres banana bread font partie des classiques. Dans les préparations, farine de coco ou de châtaigne, poudre d’amande ou crèmes végétales viennent supplanter les ingrédients habituels. Et pour faire glisser tout cela, quoi de mieux qu’une citronnade gingembre maison, un jus réalisé à la demande, ou même… un vin bio proposé au verre ! Le menu entrée-plat ou plat-dessert est à 14,50 € (+ 2 € pour le 3 composantes).
Le projet n’aura mis que 6 mois à se concrétiser et c’est à deux pas du métro Voltaire qu’Eric, accompagné aujourd’hui de 2 employés, a posé ses valises. L’ambiance du restaurant se veut simple et authentique. Banquettes et chaises d’écoles chinées, bois brut, plantes murales et façade vitrée constituent le décor. La carte, imprimée sur feuilles de papier ou consultable sur la page facebook, permet d’expliquer la démarche et de découvrir les propositions du jour.
Aujourd’hui, Paleo XXI réalise 15 à 20% de ses ventes à emporter, les plats étant alors servis dans des bols en cartons recyclés avec couverts en bois. Ouvert pour le moment en semaine 8h à 18h, Paleo s’est fixé un objectif de 45 à 50 clients/jour, un objectif qu’il n’atteint pas encore systématiquement malgré de plus en plus d’habitués. Eric devrait donc ouvrir 2 services de plus (midi et/ou soir) et intégrer la plateforme de livraison Ubereats début décembre pour pouvoir toucher d’autres convaincus au-delà de son seul quartier…
Et si, l’instar du burger, le hot dog devenait la nouvelle coqueluche de la restauration rapide. En tout cas les deux fondateurs de cette nouvelle...
Avec Solylès ouvert le 21 janvier 2014 à Paris, Charles Lorphelin et Maxime Bellanguez révolutionnent les codes de la rôtisserie en conjuguant le poulet à la...
Un an après l'inauguration et le succès de son premier concept de cuisine rapide dans le parc de loisirs Terra Bonica consacré au végétal près...
Plongez dans une nouvelle ère pour la boulangerie mondiale !
CIBM, Convention Internationale de la Boulangerie Moderne, le 1 décembre à Paris !