BO & MIE

A côté des traditionnels desserts de boulangers comme le flan et les viennoiseries classiques (pain aux raisins 1,40 €) ou un brin « twistées » - comme les chaussons poire/passion -, Jean-François et Magali proposent des « pâtisseries BO&MIE » haut-de-gamme : ce jour-là éclair au caramel, tarte au citron (4,40 €) ou royal chocolat noisette (4,90 €). Pour recruter les futurs pâtissiers du lieu, Jean-François les a mis au défi de réaliser trois gâteaux : « Le résultat a été une évidence : les pâtissiers passés par les palaces proposaient des desserts incroyablement meilleurs. Ce sont eux que nous avons recrutés, mais puisque nous souhaitons rester accessibles, nous avons choisi de mettre l’effort là où il est essentiel : une fabrication 100 % maison, le choix de matières premières de qualité et le savoir-faire de pâtissiers très qualifiés. » Côté snacking, trois formules déjeuner sont proposées : 8,90 € (sandwich, boisson, dessert), 9,90 € (salade, boisson, dessert) ou 11,50 € (sandwich ou salade, boisson, « pâtisserie BO&MIE » au choix), mais aussi quelques plats chauds (croque monsieur poulet (5,00 €), quiche lorraine (3,20 €) et une mini-formule petit déjeuner à 2,90 € (expresso/noisette/allongé et croissant ou pain au chocolat).

Entièrement refait et très épuré, le lieu a surtout été imaginé pour mettre en valeur toutes les productions de la maison ; d’abord le pain, qui se fait sous les yeux des clients, grâce à un local de production totalement ouvert en prolongement du comptoir de vente : baguettes de tradition aux graines (1,30 €), boules aux céréales (3,00 €), pains au cacao ou aux fruits secs. Pour continuer à se démarquer par les saveurs tout en gardant une gamme de prix accessible et payer ses pâtissiers très formés,  l’objectif est maintenant de monter en puissance en terme de production. « Nous devons avoir suffisamment de commandes pour amortir nos équipements coûteux et notre équipe très qualifiée, et maintenir cette qualité et ces prix. Tout le succès de BO&MIE est là, » explique Jean-François Bandet qui compte bien investir la vente de pain aux restaurateurs, un secteur encore peu développé, et pense déjà à ouvrir d’autres adresses. Avant cela, le premier BO&MIE regorge de projets : mettre rapidement en place un service de livraison et de prise de commande en ligne, mais aussi tester les ventes de gâteaux entiers comme les galettes des rois.  Résultats des tests, très bientôt, donc !

• Surface en mètres carrés : 240 m² dont un local de boulangerie au rez-de-chaussée et de pâtisserie au sous-sol
• Nombre de places assises : 25-30
• Personnel : 2 pâtissiers, 1 tourier, 1 responsable snacking, 1 chef-boulanger + 3/4 personnes au service
• TM : 9,00 €
• Horaires d’ouverture : du mardi au dimanche, de 7 h 30 à 20 h