Ouverte en décembre 2017 dans le quartier parisien d’Oberkampf, La Reine Mer est un concept autour du poisson conçu par l’autodidacte Grégory Areinx, issu de l’univers du traiteur événementiel.
Toutes les preuves en images du concept, de la cuisine à l'espace préparations, mais aussi, les produits emblématiques de l'enseigne. Vous ne ratez rien de l'innovation.
La Reine Mer
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Décryptage du concept sous une vision marketing : Plats signatures, les offres, le parti-pris ambiance, le parti-pris service, le monitoring client et les réseaux sociaux utilisés.
Ouverte en décembre dans le quartier parisien d’Oberkampf, La Reine Mer est un concept autour du poisson conçu par l’autodidacte Grégory Areinx, issu de l’univers du traiteur événementiel, tant par goût personnel que par constat de la pauvreté d’une offre concurrente sur la Capitale. Salomé Hadida, à qui il laisse carte blanche pour gérer la boutique, les achats, le management, apporte ses talents de chef développés chez de grands noms comme Jean-François Piège (Thoumieux) et Éric Trochon (Semilla) et d’acheteuse expérimentée de pêche responsable. Chaque matin, elle sélectionne et commande les poissons selon leur provenance et les cours. Badr Sehili, poissonnier avec qui elle a précédemment travaillé, partage sa sensibilité pour les produits de la mer exclusivement issus de petits producteurs des côtes françaises.
Badr Sehili est très imaginatif pour suggérer les recettes de l’espace restauration et du rayon traiteur. Produit signature : le sandfish à 9 €. Un gros rouleau de crêpe de riz qui...
« La poissonnerie seule n’est pas une activité rentable », assène Grégory, d’où l’intérêt de cumuler traiteur et restauration sur place. L’établissement compte 12 places au comptoir agencées autour de...
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