Cinq mois après avoir ouvert ses portes dans l’outlet The Village de la Compagnie Phalsbourg à Villefontaine près de Lyon, le nouveau concept de la galaxie Bocuse brille déjà de tous ses feux. Un rendez-vous 100 % fast casual où le burger est roi
Toutes les preuves en images du concept, de la cuisine à l'espace préparations, mais aussi, les produits emblématiques de l'enseigne. Vous ne ratez rien de l'innovation.
Rendez-Vous - The Village
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Décryptage du concept sous une vision marketing : Plats signatures, les offres, le parti-pris ambiance, le parti-pris service, le monitoring client et les réseaux sociaux utilisés.
Inspiré des savoir-faire maison, le 1er Rendez-vous — Bocuse Original Comptoir — a vu le jour au sein du nouveau village de marques Premium qui a poussé à quelques encablures de Lyon. A sa tête et autour de Jérôme Bocuse et Paul-Maurice Morel, une poignée de fidèles de Monsieur Paul, associés sur l’Ouest Express, Benjamin Bonardi, Christophe Muller et Sylvain Girot. Ce nouveau format, entre les brasseries et le fast — food, avec vente au comptoir, a puisé dans toute l’expertise du groupe et de ses métiers en mêlant habilement tradition et modernité. Installé dans la zone « loisirs » du Village qui compte pour sa part 90 boutiques, Rendez-vous a pris place dans la zone de restauration, en bordure de la fontaine du lac et invite à la pause sur tous les moments de la journée, depuis le petit-déjeuner au dîner en passant par le déjeuner, le goûter et l’apéritif.
Il faut dire que ce nouveau projet a déjà trouvé son public en s’appuyant, à sa manière, sur tous les ressorts et toute l’expérience, d’une part de l’Ouest Express accumulée, depuis la création en 2008 par Paul Bocuse (3 exemplaires aujourd’hui après la fermeture de la Part Dieu pour travaux) et, d’autre part, sur celle des brasseries et même du gastro. D’ailleurs la girouette reprise sur le logo, qui est la même que celle qui tourne sur le toit de l’Abbaye du Pont de Collonges, est là pour rappeler que dans ce nouveau concept, on monte en gamme mais surtout on affiche haut et fort les valeurs du grand chef disparu autour du sens de l’accueil et d’une cuisine de bons produits. Le cœur de l’offre, d’ailleurs, tourne autour du gourmet burger à base de viande charolaise mais aussi des pâtes fraîches et des salades.
Pour la mise en scène de l’endroit, le cabinet d’architecture Fazenda de Caroline Ginon, a choisi de mixer les espaces et les hauteurs d’assises en misant sur le bois foncé et le bleu pétrole. Des tableaux du grand chef animent des murs qui rappellent qu’ici « Recevoir quelqu’un, c’est se charger de son bonheur ». L’idée a été de faire non pas seulement un restaurant mais un lieu qu’on s’approprie de 9 h à 22 h selon son envie, son moment de la journée et le son temps disponible : le matin pour un bon café, l’après-midi pour le goûter avec une crêpe, une gaufre fabriquée sur place ou une pâtisserie maison, au déjeuner comme au dîner, pour un burger gourmand sur mesure, un plat de pâtes, voire une salade. Le burger sera selon la sauce, Italien, Bleu, Oriental, Barbecue, Cantal ou Rossini, pour être garni à la carte, au choix d’une des 3 bases protéines bœuf charolais, poulet ou galette de maïs, d’un des 3 types de pains (céréales, brioché ou sans gluten) et d’un des 3 accompagnements au choix (frites de pommes de terre ou de patates douces, salade). Pour être dans les canons du fast casual contemporain, la commande s’effectue, pour le déjeuner au comptoir avec service à table pour garder le lien. « Car l’humain reste au cœur du dispositif », rappelle Benjamin Bonaldi. D’ailleurs, le soir, les clients sont accompagnés et la commande est prise à table.
Si, comme aimait à le dire et l’écrire Paul Bocuse, le Bonheur est dans la cuisine, gageons que ce nouveau concept, au carrefour des savoir-faire des brasseries, de l’Ouest Express, du gastro et de l’expérience internationale de Jérôme Bocuse, a tous les ingrédients pour perpétrer encore un peu plus, en France comme ailleurs, l’esprit Bocusien... Une seconde adresse devrait voir le jour en 2019
On a aimé
La qualité du burger et des associations
La tartelette à la praline rose et la gaufre maison
Le rapport qualité-quantité-prix
L’accueil et la modernité douce du lieu
La présence de cuisiniers en salle
Les tableaux de Monsieur Paul qui veille sur l’endroit
Les colonnes de verre « boutiques » où sont proposés à la vente, ouvrages et accessoires signés Bocuse
L’assortiment planche pour accompagner cocktails et bière maison pour l’apéritif
Le mur « image » de la salle du fond, avec Paul et Jérôme Bocuse
On aurait aimé
Une identité plus marquée en façade et le nom Paul Bocuse en signature de Rendez-vous (mais c’est prévu)
Un choix de boissons fraîches plus original et une carte de boissons chaudes gourmandes plus ouverte
250 m² ?118 places + 40 en terrasse
900 K€ d’investissement
800 à 900 K€ de CA en prévision année 1
22 € de TM
22 collaborateurs.
9 h – 22 h
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