FREDDY'S BBQ

Installé sur 3 niveaux, Freddy’s BBQ donne le ton sur la façade noire et bois. De plain-pied, le comptoir déroule toute l’offre du jour plutôt courte qui reprend les classiques du barbecue américain : la poitrine de bœuf Black Angus fumée, le ribs de porc, l’effiloché de porc, tous préalablement cuits au four à bois (dans la cuisine du sous-sol), entre 6 et 20 heures selon les pièces mais aussi d’autres références plus récentes comme la saucisse ou le poulet fumés 6 h. Chaque produit est proposé au poids, comme de tradition, entre 5 € et 6,50 € les 100 g et découpé selon le vœu du client. « Nous avons sélectionné 4 essences de bois : du chêne, du noyer d’Amérique, du cerisier et du pommier qui viendront parfumer nos viandes selon la saison, des bois qu’on retrouve aussi dans la décoration », indique Paul Williams. En accompagnement, les clients ont le choix entre les poivrons fumés 5 h, les macaronis au cheddar (mac’cheddar), le trio de BBQ Beans maison ou le Coleslaw, le tout servi directement sur plateaux individuels ou à partager. L’ambiance et l’esprit du lieu tiennent aussi bien du décor avec une salle-bibliothèque à l’étage, très chaleureuse, que de l’accueil et l’animation portés par une équipe américaine. Alors que cet établissement pilote est en train de trouver ses marques à travers un ajustement de l’offre, Paul espère bien, dès 2019 dupliquer l’expérience dans un centre commercial.

On a aimé

L’accueil et la proximité

La qualité, le goût et la tendreté des viandes fumées

Les Mac’cheddar et les BBQ Beans

Le choix de bières américaines

Les deux desserts et surtout le cheesecake

Les buches de bois qui participent à la déco du 1er étage

On aurait aimé

Une offre packagée plus rassurante, mais c’est prévu

Des tarifs à la portion et non au poids

500 K€ d’investissement hors foncier

150 m² sur 3 niveaux

55 places

6 salariés

18 € TM le midi, 28 € le soir