FISH'TRO

Implanté dans la nouvelle extension du centre commercial Vélizy 2, le tout nouveau-né du groupe Léon de Bruxelles s’est amarré avec succès à la nouvelle zone de restauration et loisirs les Tables de Vélizy. Un coup de filet malin pour un concept de street seafood appelé à prendre le large sur le segment fast casual. 

 Pour sa première sortie en eaux rapides, Léon de Bruxelles n’a pas essayé de noyer le poisson. Il a misé franc-jeu sur la qualité, l’engagement et la fraîcheur avec son nouveau concept de street food Fish’tro. Un pilote que Laurent Gillard, le président du directoire du groupe a souhaité à la fois moderne, fast-casual et fast-good, inspiré de quelques recettes gagnantes de Léon de Bruxelles. Et, notamment, le tempura de poisson mis à la carte dans 82 restaurants (125 M€ de CA en 2018) du réseau depuis deux ans et qui fait un carton pour représenter près de 6 % de l’activité en se plaçant dans le top 5 des ventes. De quoi s’autoriser le grand plongeon en snacking et la mise au point d’un concept centré, non pas sur les moules (c’est la chasse gardée de la marque mère) mais sur ce fameux fish & frites à base de poisson frais livré tous les jours (églefin, cabillaud ou daurade) mais pas seulement.

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