DAILYPIC

Rien de bien neuf dans l’utilisation de bocaux direz-vous ! Les moins informés ajouteront même que c’est du déjà vu ailleurs. Sauf que la cuisinière travaille à ce concept depuis 3 ans et en avait d’ailleurs informé les Frères Ferniot au lancement de l’offre Boco chez qui elle signe d’ailleurs un plat. Outre le fait de proposer une partie de son territoire culinaire retravaillé, elle a mis en place des produits « longue conservation ». Histoire de pouvoir les déguster pas seulement le jour J mais aussi plus longtemps après fabrication. Idéal pour un repas à consommer le soir même en rentrant ou plus tardivement après son achat. Idéal aussi pour le transport des produits ou la gestion des stocks. Aussi a-t-elle exploré plus avant la technique de la pasteurisation et des cuissons longues. Ainsi, outre les plats du jour à J+3, toutes ses recettes affichent une DLC de 21 jours avec des mets fabriqués « à la maison » Pic dans une cuisine de production et avec une équipe dédiée. De même les produits maraîchers notamment proviennent pour la plupart des mêmes producteurs que son restaurant gastronomique. L’espace de fabrication va d’ailleurs doubler de taille à l’issue des travaux que la chef a engagés sur toute sa cuisine en vue de la moderniser mais aussi d’accroître ses capacités de production pour la partie snacking.

Une offre à tout instant

Ouvert 7j/7, de 9 h à 20 h, Daily Pic a souhaité jouer la proximité. D’ailleurs, l’offre a été calibrée pour répondre à chaque moment de la journée : boissons chaudes, jus de fruits et pâtisseries le matin. Le midi, c’est un large choix de plats sur la base de 3 poissons, 3 viandes, 2 plats végétariens, 2 ou 3 veloutés, 6 entrées et autant de desserts raffinés qui ravissent aussi le palais des aficionados du salon de thé l’après-midi. En fin de journée, les moins disponibles seront ravis d’emporter pour déguster chez eux comme le fameux gnocchi pesto crémeux au parmesan, les plats signatures comme les légumes au crumble ou encore la grande variété de desserts dont le cake sans gluten avec sureau et noix de pécan. Pour le midi ou le soir, il y a deux formules « Pic of the Day » renouvelées quotidiennement (et DLC de 3 J) à 14,70 € avec entrée, plat, dessert et boisson et 11,90 € sans l’entrée ou le dessert. Hors menu, les plats sont étalonnés entre 6 et 8 €, les entrées à partir de 4 € et les plaisirs sucrés dès 1,10 € le macaron. Leur trait commun : l’association des saveurs et de la créativité culinaire à l’exemple de la salade de carotte au poivre Voatsiperifery, du tendron de veau confit avec haricots coco sauge café on encore l’île flottante Sencha Cazette... Tout un univers conceptuel signé Pic que la chef étoilée ne devrait pas seulement réserver à Daily Pic ou à son épicerie tout proche de son restaurant. 

36 places + 20 en terrasse

560 k€ d’investissement

3 salariés à temps plein + 1 étudiante

76 m² de surface commerciale + 20 m² de local de stockage

On a aimé

• Le raffinement du décor
• Une formule qui s’adapte bien à toutes les envies et tous les budgets
• La cuisine très gouteuse et des plats originaux
• Une ouverture 7 j/7 jusqu’à 20 h.
• La formule à 14,90 € les trois composantes avec boisson
• La tarte aux pralines rouge et l’île flottante
• Les bippers pour retirer son plat lorsqu’il est chaud
• La rapidité du service

On aurait aimé

• L’absence de référence plus directe à Anne-Sophie
• Pas de recyclage des verrines pour des soucis de logistique