RICE TROTTERS

En se focalisant sur le riz, les fondateurs de Rice Trotters savent qu’ils ont entre les mains la céréale magique qui ouvre un large spectre d’usages grâce à la variété des formes et des couleurs. Mais elle recèle aussi un potentiel inépuisable en termes de création culinaire. « En grain rond, long, rouge, blanc, noir, parfumé, le riz nous a littéralement portés dans son univers. Il ouvrait d’emblée un large champ d’expression en salé comme en sucré mais aussi transformé en farine, en lait, en alcool, en vinaigre en pâtes ou en vermicelles », explique Laurianne qui rappelle l’existence de près de 70 000 variétés de riz dans le monde. Outre d’être cuisinée aux quatre coins du monde, cette céréale est saine, riche en minéraux, sans gluten, nourrissante et procure de l’énergie toute la journée. Un vrai atout alors que le snacking s’est imposé comme un moment de consommation à part entière au déjeuner ! Accompagnés par l’incubateur Paris-Première, les deux créateurs ont donc « joué » avec le produit sous toutes ses formes en explorant même de nouveaux territoires dans un décor planté par Erwan Bonduelle d’EB Architecture.

L’Hémisphère tourne rond

Chez Rice Trotters, le riz se présente comme qui dirait à « toutes les sauces ». Proposé en cœur de repas accompagné ou pas d’une protéine, il est servi sous forme d’un « kit » de 3 variétés qui changent régulièrement (rose, noir ou vénéré, rouge, blanc en provenance du Penjab pour le basmati, Thaïlande pour le jasmin, Surinam, Plaine du Pô pour le Carnaroli, Japon pour le rond, Vietnam pour le gluant, Camargue pour le noir,...), assorties d’une viande, d’un poisson…. Des mets qui peuvent être consommés sur place servis dans des emballages kraft en deux formats, soit eco, soit business (format XL), à emporter. Toujours en version salée, le riz prend aussi chaque jour la forme d’un risotto en solo (9,50 €) ou en menu à 12,90 € avec dessert et boisson. Mais la star du lieu, c’est aussi l’Hémisphère, un produit signature en forme de boule de riz fourrée aux saveurs du monde et déclinée chaque jour en 5 références à l’image du Paris-Bombay farci à la crème de tandoori et aubergine enrobée de tandoori ou encore le Paris-Milan au fromage-frais et pesto. Proposées par 3, 6 ou 9, elles sont servies dans des packagings compartimentés. Des vraies bouchées de voyage surprenantes ! Des salades ont été aussi élaborées non seulement autour d’une combinaison de riz noir et riz blanc mais aussi de vermicelles de riz. Sur le terrain des desserts, les créateurs ont poursuivi leur exercice en proposant tous les jours 3 recettes de riz au lait maison mais aussi une Patisse-riz (type muffin) baptisée Mariliton à la farine de riz (sans gluten) ou encore des produits de grignotage tels le riz soufflé au chocolat.

Un bar à riz pour le matin et le goûter

Parce que ce restaurant fast casual ne veut pas seulement être un rendez-vous du midi, les créateurs ont tout prévu et lancent dans les prochains jours la deuxième partie de leur fusée : un bar à riz. Il sera accessible dès le matin pour le petit-déjeuner et surtout l’après-midi pour le goûter à travers des formules : pâtisse-riz + boisson chaude, avec ou sans jus de fruit. Mais les clients pourront surtout se composer un riz sur mesure avec une base riz au lait (proposé en vrac en trois saveurs) qu’ils personnaliseront avec toute une variété de toppings au choix. Laurianne et Antony ont aussi l’intention de développer l’offre « épicerie » avec du riz sec vendu au poids. Le but est de faire de Rice Trotters, le porte-drapeau d’une céréale aux vertus insoupçonnées et d’envisager par la suite un développement en réseau. Paul Fedèle

150 k€ hors fonds de commerce

70 m2 sur 3 niveaux

5 personnes dont les 2 fondateurs

On a aimé

• Les 3 riz rose, basmati et noir accompagnés du curry coco thaï
• L’originalité et la saveur des boules fourrées Hémisphères
• L’audace de ce concept monoproduit mais transversal
• Le format XL pour les plus grandes faims pour les plats
• La générosité des portions
• La diversité des recettes et des goûts
• La qualité des plats cuisinés
• L’ambiance reposante

On aurait aimé

• Une identification plus marquée de la thématique en entrant et dans la décoration (mais c’est prévu)
• Une meilleure lisibilité de l’offre