La deuxième boulangerie Paris Baguette du groupe coréen SPC située dans le 2e arrondissement de Paris au 15, rue Gaillon sur la place, à quelques encablures de l’Opéra Garnier a pris l’emplacement d’une ancienne boulangerie. Il se déploie sur 200m² et 2 niveaux avec 22 places assises à l’étage. L’endroit qui reprend les codes de la marque est à la fois une boulangerie à la française, un salon de thé et un café avec une batterie d’équipements qui lui permettent le service d’une vraie petite restauration boulangère qui s’étend des sandwichs froids et chauds aux croque-monsieur et salades.
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Toutes les preuves en images du concept, de la cuisine à l'espace préparations, mais aussi, les produits emblématiques de l'enseigne. Vous ne ratez rien de l'innovation.
Paris Baguette Gaillon
Zone technique avec machine Nespresso, four Merrychef, presse oranges
pains avec farine bio
Une restauration autour des classiques boulangers
Une gamme de pâtisseries traditionnelles
Espace rez-de-chaussée
Paris Baguette Gaillon
Paris Baguette Gaillon
Paris Baguette Gaillon
Paris Baguette Gaillon
Décryptage du concept sous une vision marketing : Plats signatures, les offres, le parti-pris ambiance, le parti-pris service, le monitoring client et les réseaux sociaux utilisés.
Débarqué dans le quartier parisien de Châtelet en catimini à l’été 2014, le mastodonte de la boulangerie coréenne Paris Baguette entend bien poursuivre son apprentissage en affirmant encore un peu plus sa différence vis-à-vis des chaînes référentes françaises. Avec un tel nom, la marque propriété du groupe SPC qui gère plus de 3400 points de vente sous enseigne principalement en Corée du Sud (mais aussi les franchises Dunkin’Donut’s, Jamba Juice, Lina’s !), ne pouvait choisir que la France, pêché mignon de son patron milliardaire Hur Young-In, pour ses premiers pas en Europe. Egalement implanté en Chine et aux Etats-Unis, Paris Baguette a depuis doublé la mise et se teste rue de Gaillon, près de l’Opéra Garnier, en affinant progressivement son offre produits-services.
Le lieu se veut à la croisée des chemins entre boulangerie à la française, salon de thé, et office de restauration jonglant entre les incontournables de la rapide boulangère et des références plus originales. Plutôt assimilée à des terminaux de cuisson en Corée, les boutiques Paris Baguette ont fait le choix de produire sur place leurs propres pains, s’équipant de four ou autre chambre de fermentation. « Notre volonté a été de particulièrement soigner nos gammes repères à commencer par la baguette blanche très qualitative, produite selon une méthode traditionnelle à partir de levain liquide avec double autolyse et des taux d’hydratation de 75% », explique le responsable de production et chef boulanger de l’enseigne, Guillaume Felez. Des déclinaisons baguette tradition, céréales, Campazine ou bio, en passant par les pains meule, épeautre, seigle auvergnat, complet bio, sarrasin bio, près d’une vingtaine de références boulangères misent sur l’authenticité. « Progressivement, nous introduisons des produits plus originaux et notre volonté sera de poursuivre dans cette voie ».
Un snacking original
La fameux « Co-pain » aux haricots rouges ou le pain de mie au lait typiquement asiatiques en sont des illustrations. Un pain au lait qui pourra servir de base à certains clubs sandwichs ou à des galettes fromages garnies de jambon et moutarde à l’ancienne avec d’être snackées pour davantage de croquant. Car l’enseigne a su également s’adapter aux nouveaux modes de consommation en réalisant jusqu’à 50% de son CA boutique sur l’activité snacking. Hot dog revisités, Roulés Bacon sur base pain de campagne mais aussi sandwichs diversifiés, fougasses ou autre focacce vont dans ce sens grâce au four Turbochef permettant la remise des produits en température. Les salades, dont les tarifs évoluent entre 7,50 et 8€ environ, ont quant à elles été réalisées en coopération avec le MOF Philippe Gobet.
Pour s’adapter aux exigences de la clientèle française –et des touristes, l’enseigne étant un rendez-vous prisé des visiteurs étrangers, notamment asiatiques – Paris Baguette n’a pas hésité à revoir son modèle pour renforcer l’image qualité. Si la stratégie s’est limitée pour le moment au rachat de boulangeries existantes pour capitaliser sur les habitués, l’enseigne a procédé à un travail colossal pour métamorphoser la boutique (1,2M€ d’investissement fonds de commerce inclus) en créant notamment un espace de dégustation à l’étage et proposer une véritable immersion dans l’univers Paris Baguette. Ici, point d’équipiers à bérets, ni de Tour Eiffel sur le logo… Avec des boutiques offrant de véritables espaces de dégustation (22 places à Opéra), dans une atmosphère très cosy, Paris Baguette a les moyens de séduire à toute heure de la journée. Outre une carte boisson chaude soignée, le chef pâtissier de l’Opéra n’hésite à innover, du tendance Chiffon-Cake au Bingsu estival, à base de glace pilée, pâte de riz et lait concentré. Et bien que les moyens du groupe soient colossaux, point question ici de développement démesuré. L’objectif sera d’abord de se tester sur un 3e emplacement en 2016, au gré des opportunités.
Les chiffres clés
2 boutiques
800 clients/jr (à Chatelet), 500 à Opéra
50% de l’activité en snacking
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