PICTO

Signifiant poitevin, Picto est un clin d’œil aux racines des deux fondateurs « c’est aussi une marque qu’on retient facilement comme un nom propre », indique Matthieu qui lui a néanmoins associé en façade la signature « sandwicherie artisanale » pour mieux poser la thématique du lieu. Car en vitrine pas le moindre sandwich présenté mais seulement des produits bruts exposés comme chez un artisan pour mieux rappeler l’origine de chaque garniture : une meule de fromage, une grosse pièce de charcuterie, une motte de beurre… jusqu’au panier avec des baguettes comme chez le boulanger. Normal, les sandwichs ne sont pas fabriqués à l’avance mais à la commande à partir d’ingrédients bruts ou cuisinés à l’avance et stockés dans une saladette. Au choix, on peut commander des « sandwiches comptoir » proposés entre 3,80 € et 5,80 € (entre 6 € et 9,30 € en formule menu) qui sont des classiques des zincs parisiens comme l’Emmental, le Rillettes, le Saucisson, le Mixte, l’Auvergnat ou encore le fameux Parisien avec jambon à l’os et son beurre aux cornichons. De l’autre, on trouve les « sandwiches Saison » composés à partir de recettes de chef avec fruits et légumes du mois dans un pain tradition (5,80 €) dont deux servis avec une garniture chaude comme « l’Œuf » qui est une omelette aux herbes avec poêlée de champignons et beurre noisette ou le « Poulet » avec cuisse de poulet fermier rôti, mayonnaise maison et chips de carotte. Des recettes toutes composées par un cuisinier de métier Mélinée Alavoine qui a travaillé notamment dans les brasseries Paul Bocuse et au Café Opéra. C’est dans le laboratoire au sous-sol, qu’elle fabrique aussi quotidiennement les salades, soupes et desserts maison réalisés toujours avec des fruits et légumes de saison.

Avec plus de 2 milliards de sandwichs consommés en France et un goût prononcé des Français pour ce classique du snacking hexagonal, Guillaume et Matthieu comptent bien démontrer que le sandwich est lui aussi prêt pour sa mutation. Et qu’ils ne comptent pas s’arrêter là. 

175 k€ d’investissement

90 m² dont 45 m² de laboratoire

12 places + 8 en terrasse

8,50 € de TM

5,5 personnes dont les fondateurs

On a aimé

• La qualité des recettes cuisinées
• La fraîcheur des produits,
• Les clins d’œil aux producteurs
• L’ambiance chaleureuse
• L’accueil et la proximité avec les clients
• L’assiette de charcuteries et fromages

On aurait aimé

• Une meilleure valorisation des producteurs,
• Une signalétique qui laisse plus de place à l’image
• Des photos de sandwichs pour imager le produit fini