Cette frénésie, qui touche un marché des boissons chaudes en pleine transformation en France, est soutenue par une demande croissante pour des produits gourmands, éthiques et personnalisés, à mi-chemin parfois entre boissons et desserts. Ce mouvement dépasse les initiés et s’étend à de nombreux commerces et circuits, notamment les boulangeries et le travel retail.
Il faut dire que le café reste une institution : 73 % des Français le considèrent comme essentiel à leur quotidien, et 53 % en consomment plusieurs fois par jour.
Cependant, les habitudes évoluent, surtout chez les jeunes générations : 65 % des 18-34 ans optent pour des boissons sophistiquées comme les macchiato, cappuccino et latte, tandis que 76 % des plus de 50 ans préfèrent les cafés noirs classiques, tels que l’espresso ou le lungo. Cette différence générationnelle illustre une demande croissante pour une expérience café enrichie avec des boissons plus variées chez les jeunes adultes, forçant le marché à proposer des alternatives gourmandes et lactées.
D’où la nécessité d’apporter des solutions concrètes aux clients en travaillant sur une offre variée et moderne, mais aussi un blend de café consensuel qui réponde, en hors-domicile, au plus grand nombre. Ils dépendront bien sûr du profil de l’établissement – bar, brasserie, restaurant, ou nouveaux lieux de type snacking, boulangerie ou coffee shop –, mais aussi de sa zone de chalandise, donc du profil de ses clients et des moments de consommation ciblés (café booster du matin, plus doux le midi, plus gourmand pour les encas).
Être accompagné est fondamental en hors-domicile pour sélectionner le bon blend qui vous corresponde. Chez Cafés Reck/La Compagnie des Torréfacteurs, 80 % des 1 200 tonnes de café vert importé sont du café de spécialité scoré entre 80 et 86. Sur le panel d’une trentaine de références au catalogue, une douzaine s’adresse à la RHF avec des mélanges adaptés à une signature de goût grand public.
En RHF, les Français continuent de commander autant qu’en 2022, avec une légère augmentation de 5 % en matinée. 41 % consomment des boissons à base de café le matin, contre 42 % l’après-midi. Dans les coffee shops, le taux de prise est plus varié : 26 % des Français à l’heure du goûter et 20 % en milieu de matinée, avec une préférence pour l’expresso (36 %) et le cappuccino (20 %).
Curieusement, le chocolat chaud ne représente que 6,6 % des commandes, suivi de près par le café latte (6,2 %) et le café filtre (5,7 %). D’autres boissons comme le frappé (1,8 %), pour le moment moins populaires, ont leur place, surtout en été. Les tendances actuelles révèlent une distinction entre les consommations à domicile et dans les coffee shops, où les boissons sophistiquées dominent. Lors de ces sorties, la quête de gourmandise et d’expérience (47 % et 35 % respectivement) reste une motivation clé, alimentant la demande pour des boissons personnalisées, avec des toppings, des saveurs nouvelles et des ingrédients audacieux.
D’où l’importance, en RHF, de mettre l’accent sur les recettes d’animation et personnalisées, ainsi que sur les marques d’accueil, telles que des « bords de tasse » attractifs. 57 % aiment découvrir de nouvelles boissons lorsqu’ils visitent un coffee shop. Le savoir-faire du barista, notamment la maîtrise du latte art, est également un facteur crucial pour 52 % des consommateurs, ce qui démontre l’importance de l’expertise et de la personnalisation dans l’expérience client.
En bref :
- ☕️ 73 % des Français considèrent le café comme essentiel à leur quotidien
- 🧑🎓 65 % des 18-34 ans préfèrent les boissons lactées et sophistiquées.
- 🌅 En RHF, le matin concentre 41 % des consommations, l’après-midi 42 %.
- 🍰 Au goûter, 26 % optent pour le coffee shop ; expresso 36 %, cappuccino 20 %
- 🧪 57 % aiment découvrir de nouvelles boissons.
- 🎨 52 % accordent de l’importance au latte art et à l’expertise barista.
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