Si 67 % des consommateurs continuent de choisir le lait de vache pour leurs boissons lactées, les alternatives végétales gagnent clairement du terrain, répondant à une demande croissante pour des options plus légères et respectueuses de l’environnement. Bien que le terme « lait » soit interdit en Europe pour désigner ces produits, selon le règlement CE 1308/2013, ces substituts connaissent une popularité croissante, en particulier auprès des jeunes générations. Ils répondent à une clientèle intolérante au lactose ou suivant un régime végétalien.
Conçu pour se rapprocher de la texture du lait de vache et créer une mousse parfaite, Barista Edition mise également sur le goût neutre de l’avoine pour ne pas masquer les arômes du café. Réduit l’empreinte carbonne. Fonctionne également avec le thé, le matcha et autres boissons gourmandes. Et aussi : Barista Bio 1 L www.oatly.fr
Conçue pour les baristas, elle permet de créer une mousse onctueuse et veloutée. Alternative végane et saine au lait de vache, faible en acides gras saturés. Fabriquée en Italie à partir d’amandes sélectionnées. L’emballage, y compris le bouchon à base de canne à sucre. Label Planet Score. Sans gluten, sans lactose. www.ecotone.bio/fr
Parmi les 4 références de la gamme Alpro, le coco ožre un goût tropical et rafraîchissant. Source de calcium et de vitamine B12 et D2. Emulsion rapide & régulière pour une mousse fine & brillante. Pas de coagulation et tenue parfaite dans des recettes chaudes et froides. Et aussi : amande, avoine et soja www.alpro.com
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De quoi permettre aux laits alternatifs, comme ceux à base d’amande, d’avoine et de soja, de supplanter parfois le lait de vache dans les préparations de cafés gourmands en hors domicile. Cette tendance s’aligne également sur des considérations écologiques, ces boissons végétales étant perçues comme plus durables et saines, avec leur richesse en fibres, vitamines et leur faible teneur en lactose et gluten.
« C’est 70 centimes de plus qu’un lait conventionnel chez Columbus Café », précise Frédéric Pastur, qui donne le choix entre le lait de soja, le lait de coco et le lait d’avoine, qui remportent 1/3 des suffrages à eux trois chez ses clients.
Parmi les acteurs clés de ce marché, Oatly, Bjorg et Alpro ont su répondre aux nouvelles attentes des consommateurs, notamment dans l’univers du coffee-shop. Les qualités mousseuses des boissons à l’avoine, avec leur goût neutre, en font des options privilégiées pour des préparations comme le latte.
D’autant que leur recette et texture ont été adaptées, notamment pour les références « barista » spécialement dédiées aux professionnels, dans lesquelles sont ajoutés, selon les marques, huiles, légumineuses, gommes et autres ingrédients pour favoriser l’émulsion et stabiliser la crème.
Julie Duval, DG d’Oatly France, enregistre une croissance de 23 % des ventes de boissons à l’avoine en 2024. « Grâce à leur neutralité gustative, leur grande qualité mousseuse et leur impact environnemental inférieur de 50 % à celui du lait de vache, elles montent en puissance », explique-t-elle. Sa boisson à l’avoine Barista, déclinée récemment en bio, est un best-seller.
Pascal Muela, responsable comptes-clés national food service chez Bjorg, met en avant la composition bio et naturelle de ses boissons, enrichies en protéines de pois, adaptées pour créer des mousses parfaites.
De son côté, Alpro, marque du groupe Danone, défend son engagement durable, ayant réduit ses émissions carbone de 34 % entre 2010 et 2021, tout en offrant une gamme Barista idéale pour les boissons gourmandes.
En bref :
- 🥛 67 % des Français choisissent encore le lait de vache pour leurs boissons lactées.
- 🌱 Les laits végétaux (avoine, soja, coco) séduisent 1 consommateur sur 3 chez Columbus Café.
- 💰 Un lait végétal coûte +0,70 € en moyenne chez Columbus.
- 📈 Oatly enregistre une croissance de 23 % en 2024 sur l’avoine en France.
- 🧪 Recettes Barista enrichies en huiles, légumineuses ou gommes pour une meilleure émulsion.
- ♻️ Impact carbone des boissons à l’avoine : -50 % vs lait de vache.
- 🌍 Alpro a réduit ses émissions carbone de 34 % entre 2010 et 2021.
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