Comme la baguette, le café en France appartient à ces produits dont le prix psychologique est un marqueur important pour les consommateurs. À l’inverse, les boissons gourmandes à base de café — les latte aromatisés, frappés et autres créations personnalisées — échappent à ce cadre tarifaire et n’ont donc pas de standards de tarifs clairs aptes à heurter le consommateur.
Leur prix varie selon la taille des gobelets, le choix des recettes, des toppings, du sirop, du lait, de la présence de chantilly.
« Les nouvelles générations sont prêtes à dépenser davantage pour des boissons gourmandes, attirées par l’expérience personnalisée et la créativité que ces produits apportent, sans compter leur potentiel à alimenter les réseaux sociaux », explique Nicolas Nouchi, du cabinet Stratég’eat.
Un levier de chiffre d’affaires, et surtout de marge, intéressant, qui explique en partie la montée en puissance de tout type d’acteurs sur ce segment des boissons chaudes.
Sans compter qu’elles sont versatiles et peuvent tout aussi bien cocher le segment desserts & gourmandises, en intégrant, pourquoi pas, un menu au moment du déjeuner, et constituer l’encas idéal pour une pause sucrée en matinée ou au goûter.
En bref :
- 💶 Le café a un prix psychologique fort, mais ce n’est pas le cas des boissons gourmandes.
- 🧁 Le prix d’un latte varie selon taille, lait, toppings, chantilly ou sirop.
- 🧑🎨 Les jeunes générations paient volontiers plus pour une boisson créative et personnalisée.
- 📱 Ces boissons ont un fort potentiel de partage sur les réseaux sociaux.
- 📈 C’est un levier intéressant de chiffre d’affaires et surtout de marge.
- 🍩 Elles cochent aussi les cases "dessert", "pause sucrée", ou "encas du midi".
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