Dans un monde idéal, chacun souhaiterait disposer de la panoplie complète du parfait barista, avec un expert du café derrière une superbe machine, capable de créer un spectacle autour d’une boisson personnalisée, ornée d’une mousse travaillée selon les règles de l’art du latte, à la manière d’un coffee shop indépendant.
Cependant, dans la grande majorité des cas, la pénurie de personnel qualifié, le fort turn-over et le besoin de délivrer rapidement une prestation constante obligent à faire des compromis en matière d’organisation et d’équipement. C’est pourquoi les machines semi-automatiques ou entièrement automatiques sont souvent privilégiées pour garantir un rendu maîtrisé en tasse.
Le modèle RS1 permet aux professionnels du café d’ožrir une meilleure expérience de café grâce à une parfaite combinaison entre une technologie d’infusion de pointe et l’expertise Rancilio, sans oublier une conception du flux de travail unique. Résultat : une machine expresso de grande valeur, facile à utiliser. Machine expresso avec système multi-chaudières, 2 ou 3 groupes avec dosage automatique, technologie avancée de profilage de la température, pré-infusion et post-infusion. www.ranciliogroup.com
Dotée de la fonction Cold Brew, c’est la première machine à café professionnelle permettant une extraction à froid entièrement automatique par simple pression d’une touche. Ainsi, en plus des boissons chaudes, neuf recettes froides s’ajoutent à son répertoire. Avec ses 35 spécialités, la X10 est capable de préparer n’importe quelle boisson à base de café : classiques, spécialités lactées, boissons froides ou encore allongées grâce à la fonction One-Touch Lungo. 100 boissons/ jour maxi. www.jura.com
Grâce à sa fonction de dose continue et à sa fonction pulse, ce moulin à café permet un ajustement de la dose directement dans le porte-filtre, optimisé par un réglage micrométrique d’une précision de moins de 0,02 mm par cran. Sa fourchette amovible s’adapte à dižérents types de porte-filtres et tasses, tandis que son moteur asynchrone professionnel garantit rapidité et puissance sans risque de surchauže de la mouture. Équipé de meules plates de 54 mm, il est silencieux. Fabriqué entièrement en France www.santos.fr
Grâce à ses fonctionnalités automatisées, cette machine garantit une extraction optimale du café tout en facilitant son utilisation. Dotée des technologies Auto Milk et Americano Touch, elle permet de préparer facilement des boissons personnalisées. Le WMF Auto Steam, permet l’utilisation simultanée de deux lances à vapeur. La plateforme numérique, WMF CožeeConnect, autorise la lecture et l’analyse des données de la machine ainsi que son intégration dans les systèmes en amont et en aval. www.wmf.fr
Machine à café performante, équipée de chaudières isolées, d’un contrôle avancé de la température et d’écrans tactiles. Parmi les technologies clés, on retrouve MP Tech, UX Tech et le système d’infusion douce SIS. Les principales caractéristiques incluent un corps en acier inoxydable et ABS, des chaudières à vapeur et à café isolées, des hauteurs de groupes ajustables. Ecran tactile. www.nuovadistribution.fr
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Toutefois, les nouvelles générations de machines rivalisent de technicité pour répondre à la professionnalisation du secteur, aux attentes exigeantes des baristas, ainsi qu’aux tendances actuelles comme les boissons gourmandes, le cold brew et les méthodes de filtration douce, comme on a pu le constater lors du dernier Paris Coffee Show.
Chez le spécialiste du moulin à café Santos, par exemple, la dernière génération de matériel Kawa permet un réglage micrométrique grâce à sa fonction pulse, s’adaptant à tous les types de mouture (turque, méthode douce, espresso, etc.).
Côté machines, l’ingéniosité est au rendez-vous avec des modèles toujours plus intelligents, assurant une extraction optimale tout en laissant la possibilité aux baristas d’ajuster certains paramètres comme la pression, le temps de pré-infusion ou le grammage. Certains équipements peuvent même être personnalisés à volonté, comme les habillages ou les porte-filtres de la toute nouvelle JulietaX du BRG Group.
La toute dernière Pilot de la gamme Barista Attitude, en plus de son design élégant, permet au barista de gérer les réglages selon ses besoins, tandis que le dernier modèle hybride entièrement automatique de Franke, la Mytico, reprend les codes des machines traditionnelles avec ses lignes italiennes et ses becs verseurs façon porte-filtre, tout en étant capable de délivrer jusqu’à 300 boissons par jour. Cette machine trouve facilement sa place sur le comptoir face aux clients.
L’automatisation se met également au service de la tradition avec la nouvelle Aurélia de Nuova Simonelli. Son moulin est connecté à la machine, qui reconnaît automatiquement le porte-filtre ou la tasse présentés, puis délivre et tasse la quantité exacte de mouture, puis ajuste seule tous les réglages pour une qualité finale irréprochable. De plus, l’apport d’air pour mousser le lait s’adapte automatiquement selon la recette, qu’il s’agisse de lait animal ou végétal.
Ces innovations permettent de rivaliser avec les machines à lait automatiques comme la Lattiz (distribuée par Cafés Richard), la Latte Art Factory, la Perfect Moose ou encore le MilkLab.
Enfin, autre innovation marquante du salon : la toute nouvelle technologie PureBrew+ présentée par Victoria Arduino. Associée à un cône filtrant breveté à double maille, cette technologie permet de filtrer café et thé avec une précision inégalée, en contrôlant chaque paramètre, de la dose au volume et à la température. Elle propose également différents profils d’impulsion de l’eau (léger, moyen, foncé) pour une extraction de haute qualité en moins de trois minutes.
Avec toutes ces tendances en poche, il ne reste plus qu’à vous faire mousser avec une carte de boissons gourmandes pointue.
En bref :
- ☕ Les machines automatiques garantissent une qualité constante malgré le manque de personnel qualifié.
- ⚙️ Les baristas peuvent régler pression, grammage et pré-infusion sur des modèles avancés.
- 🔧 La JulietaX et la Pilot permettent une personnalisation poussée pour chaque établissement.
- 📊 La Mytico (Franke) délivre jusqu’à 300 boissons/jour avec un look de machine traditionnelle.
- 🔁 La nouvelle Aurélia ajuste automatiquement mouture, tassement et mousse selon le lait utilisé.
- 🥛 Les machines à lait comme Lattiz, Moose ou Latte Art Factory facilitent la réalisation des boissons latte.
- 🧪 PureBrew+ filtre café et thé avec précision, en moins de 3 minutes.
- 📈 Ces innovations renforcent la carte des boissons gourmandes et augmentent la valeur perçue.
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