Café et boissons gourmandes, 10 clés utiles pour filtrer les tendances

« Je fais partie des acteurs de la chaîne de valeur qui pousse le terme de Coffeeshopisation, car il illustre bien la montée en puissance de l’offre de boissons chaudes, ou tout simplement du café. Avec l’émergence de consommateurs, en particulier les plus jeunes, enclins à vider leur portefeuille pour leur boisson gourmande favorite (ou celle de leur youtubeuse préférée), et avec la montée en puissance des grandes enseignes, suivies par les coffee shops indépendants, le café devient un art. De la Finca au choix du moulin, en passant par la torréfaction, on découvre la très forte valeur ajoutée qu’il est possible de mettre en avant. D'ailleurs, le consommateur semble de plus en plus capable de faire la différence entre un expresso issu d’un blend d’exception et un café médiocre. Face à cette poussée, tout le monde se positionne mais cette offre café n’est souvent pas concevable sans un accompagnement alimentaire qui sublime la pause. Pour le futur, quelques certitudes : une meilleure perception de la qualité du café, plus de professionnalisme dans la démarche, davantage de communication sur les vertus du café proposé, et, plus de pauses et d’innovations pâtissières, notamment avec des pâtisseries américaines ».