À l’opposé de la tendance aux sensations fortes, une autre aspiration se dessine : le besoin de douceur et de réconfort, renforcé par un contexte anxiogène. Le fromage répond parfaitement à cette attente : 80 % des consommateurs l’associent au plaisir (source : CNIEL – 2022).
« Nous sommes ravis de voir toujours plus de fromage dans la restauration rapide. 91 % des plats en contiennent, il en faut pour tous les goûts ! », souligne Morgane Crolas, Senior Brand Manager chez Bel Foodservice.
Parmi les stars : le cheddar, qui s’est imposé dans l’univers snacking, notamment via les sauces fromagères, popularisées par le succès du French Tacos.
« Acheter un produit prêt à l’emploi, c’est un gage de régularité et de facilité », note Clément Reboux, directeur commercial de La Comtoise, fournisseur de solutions fromagères fondues.
Le fromage devient un ingrédient central dans de nombreux produits : sandwichs, pâtes, kebabs, burgers, pizzas… et surtout loaded fries, ces frites garnies de sauces et toppings, devenues incontournables.
L’intérêt du format sauce ? Il permet d’utiliser des fromages qu’on ne peut pas manipuler facilement autrement (ex : bleu ou parmesan).
Mais il existe une limite : « Dans les burgers, les sauces au fromage atteignent un plateau. Les consommateurs préfèrent les tranches, perçues comme de vrais ingrédients », avertit Alexandre Chevin (Per Inter).
L’avenir ? Peut-être dans les sauces tartinables, comme le tzatziki, qui pourraient s’intégrer dans des hot dogs, burgers ou sandwichs.
Cette famille encore peu développée devrait s’enrichir rapidement.
Enfin, l’usage de fromages sous AOP/AOC permettrait d’ajouter un marqueur de qualité différenciant dans l’offre snacking.
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