La volaille connait un vif regain d’intérêt dans les habitudes alimentaires des Français, et ce n’est certainement pas Mory Sacko qui pourrait dire le contraire : avec son enseigne de restauration rapide MoSugo, le chef cuisinier a rencontré un vif succès dès l’ouverture en 2022 rue Raymond Losserand (Paris 14e), à quelques mètres de son établissement gastronomique. Une réussite qui lui a donné envie de voir plus grand : au sein des Galeries Lafayette Gourmet (Paris 9è) d’abord, puis en plein cœur du quartier du Sentier (Paris 2e) fin septembre 2024. En plus de ses recettes de burger déjà cultes, qui explorent de nombreuses inspirations exotiques, le chef a passé près de huit mois à développer sa version du plat « Chicken & waffle ». Ce classique de la soul food associe du poulet frit avec des gaufres et du sirop d’érable « J’ai fait le choix de l’alléger pour qu’il puisse être apprécié par tous », précise-t-il. Avant de penser à de nouvelles ouvertures, toujours opérées avec la complicité de sa compagne (en charge des opérations), l’heure est plutôt à l’optimisation du concept, qui a récemment mis en place des réservations pour capter une clientèle du soir et du week-end. De nouvelles options devraient prochainement rejoindre la carte, à l’image de boulettes de poulet frit, laquées dans la sauce. Les burgers sont proposés à des tarifs avoisinant les 13 €, avec des menus complets à partir de 21,50 €. Le Chicken & Waffle, dernier plat arrivé à la carte des restaurants MoSugo.
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