La raviole de champignon compte parmi les plats emblématiques du répertoire mis au point par le chef Etchebest. De quoi expliquer le nom Signature… autant que le souhait de dédier un écrin à cette spécialité, qui se décline désormais en de multiples recettes, à déguster sur place, à emporter ou encore en livraison (exclusivité Uber Eats). Le format a tout d’abord été imaginé « pendant plusieurs années » puis testé au travers d’un pop-up en septembre 2023. Face au succès, l’équipe a validé le concept et est retournée aux fourneaux pour concocter sa version finale, ouverte au 34 allée de Tourny à Bordeaux (33) le 18 septembre 2024. Au menu, la fameuse raviole foie gras-champignon, mais également une déclinaison végétarienne ou à la sauce homardine… ainsi que des propositions sucrées (chocolat, citron meringué) pour les plus gourmands. De nouvelles recettes éphémères viendront renouveler la gamme. Une version enfant – parfumée au fromage et au jambon – complète l’offre. Le soir, seule la vente à emporter est proposée, en version froide à réchauffer chez soi. Les ravioles salées sont proposées à 13,50 € et 8 € pour les versions sucrées. La formule « Signature » à 19,50 € comprend salade, pain, raviole sucrée et salée, sans boisson.
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