Avec son food truck Michel -un hommage à son grand-père-, le chef Alexandre Mazzia met un pied dans le snacking, sans s’interdire d’en élargir les contours pour y intégrer son univers singulier. La clientèle marseillaise peut y retrouver les marqueurs de la cuisine développée au sein de l’établissement étoilé du chef, situé à quelques mètres : inspirée par les voyages, elle se renouvelle sans cesse, au fil des saisons et des envies. Une approche sans concession, de la qualité des matières premières à la nature même des plats proposés à la carte, appelés à être dégustés dans l’instant. Par ce projet, Alexandre Mazzia entend associer plaisir et pédagogie, avec la ferme volonté de défendre le bien manger dans l’univers de la restauration rapide, sans jamais renoncer à la fraîcheur et à l’instinctivité. « La vérité du jour n’est pas celle du lendemain », comme aime le rappeler le chef, toujours en quête de changement et d’amélioration. Le format food truck a été adopté pour son caractère versatile : s’il assure les services du déjeuner du mardi au samedi (avec près de 100 convives servis lors des journées d’affluence), il peut également être exploité pour de l’événementiel sous de multiples visages, en tant que bistrot ou bar à vin ambulant par exemple.
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