La recherche de l’emplacement idéal est une véritable quête pour les futurs franchisés. Et s’il n’existe pas de recette miracle, mieux vaut faire preuve de méthode pour espérer décrocher le Graal. La collaboration entre franchiseur et franchisés est primordiale « pour valider l’emplacement du futur restaurant », souligne Thierry Péan du cabinet Data Analysis. « Le franchiseur connaît les spécificités de son concept, les types de lieux où le CA est le plus fort et, selon la taille du réseau, les écueils à éviter. » Un vrai plus pour l’étude de pré-implantation ! Celle-ci doit déterminer, en fonction du profil attendu de clients (salariés, touristes, jeunes, CSP…), du mode de consommation (à emporter, livraison, sur place), des flux et des loyers, les quartiers les plus propices au concept.
Une fois des locaux identifiés, il reste à valider leur compatibilité. Plusieurs points sont essentiels. D’abord, l’environnement : la zone de chalandise ne se résume pas à une simple isochronie autour d’une adresse. Il faut prendre en compte l’attractivité du concept, le type de zone (centre commercial, piéton, urbain, périurbain), les modes de distribution, les transports, le stationnement, les flux naturels, mais aussi les données socio-démographiques et les contraintes réglementaires.
Deuxième critère : la demande. Il s’agit d’analyser la clientèle potentielle à partir de données géomarketing issues du recensement des habitants et des entreprises. « On cherche à connaître le profil de la population de jour – habitants, salariés, étudiants, touristes – et à identifier les générateurs de trafics autour du local », explique Nicolas Louis-Amédée du cabinet Territoires & Marketing.
Vient ensuite la confrontation au terrain : observer la visibilité du local, son accessibilité, l’environnement commercial et les flux, en mesurant le niveau de complémentarité ou de différenciation du concept. « L’environnement proche sera-t-il bénéfique pour mon activité ? Vais-je profiter du flux de mes voisins ? » Enfin, la concurrence doit être analysée en priorité sur les concepts similaires afin d’évaluer leurs forces et faiblesses. « Quel est le taux de rotation des restaurants de la zone ? Quelles sont les causes des fermetures ? Cela permet aussi d’identifier les attentes non satisfaites », ajoute Péan.
Parmi les leviers facilement mobilisables : la presse locale, la consultation des bilans financiers publiés ou encore les opérations de « client mystère » pour tester l’accueil, la propreté, la fréquentation et les prix.
En bref :
📍 Le choix de l’emplacement doit être validé conjointement par franchiseur et franchisé.
🌍 L’étude de la zone de chalandise intègre flux, transports, stationnement et contexte réglementaire.
👥 La clientèle potentielle s’analyse via données géomarketing et générateurs de trafic.
👀 La visibilité, l’accessibilité et la complémentarité commerciale du local sont des critères clés.
⚔️ L’étude de la concurrence et des causes de fermetures révèle des opportunités à saisir.
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