Le déploiement des produits de la marque panasiatique, Madame Wang (50 kiosques à date mais 80 % du parc concernés à terme) va également se poursuivre chez Wasabi avec produits traiteurs froids ou chauds comme le bœuf aux oignons, le porc au caramel, le bobun ou encore le pad-thaï pour un ticket moyen autour des 7,50 € (au lieu de 13 € sur le sushi). Cette stratégie de diversification est d’ailleurs la même chez Hana Group (550 kiosques, 250 k€ de volume d’affaires), qui accélère sur sa marque Wok Street, proposant une variété de plats frais préparés minute. Après les tests, six nouveaux kiosques ont ouvert ces derniers mois, et une dizaine de projets sont au programme 2025, en kiosques autonomes ou en formats hybrides avec les stands Sushi. « Nous avons été attentifs à la cannibalisation de nos propres ventes. Finalement, l’ajout d’un kiosque Wok Street augmente la fréquence d’achat et diversifie les occasions », raconte Bettina Aurbach, DG de Hana Group. Avec plus de 80 références, Wok Street mise sur des best-sellers asiatiques pour la plupart, fabriqués sur place et en direct. Et côté sushis, Hana Group a mis en place, dès 2023, des gammes « prix fous » (40 pièces à 19,99 €, plateaux individuels…) qui ont permis d’attirer de nouveaux profils, comme diverses options pour tous les formats de consommation : solo, couple ou famille. « Nous avons aussi observé une demande pour des produits plus qualitatifs, même en grande distribution », précise la directrice générale, qui a renforcé ces derniers mois la montée en gamme de l’offre premium.
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