L’argument du prix est d’autant plus fort que certaines matières premières d’origine animale voient leurs cours s’envoler, à l’image des œufs. Aux États-Unis, cet ingrédient incontournable a connu une hausse tarifaire de 65 % sur un an, la douzaine se négociant désormais entre 6 et 12 $. Si une épidémie de grippe aviaire est à l’origine de ce phénomène, les risques climatiques font peser de nombreuses incertitudes sur plusieurs filières. De quoi donner un nouvel attrait aux solutions développées par des start-up telles que Yumgo, spécialiste de la substitution de l’œuf, qui propose désormais des références prêtes à l’emploi pour favoriser leur utilisation en restauration.
Yumgo déploie son expertise au cœur d’une mayonnaise 100 % végétale. Le résultat : une sauce gourmande et une empreinte carbone réduite, avec une émulsion ferme et onctueuse. Proposée en seaux de 5L, elle se conserve à température ambiante avant ouverture, puis au frais (0-6 °C) et à consommer dans le mois qui suit l’ouverture. www.yumgo.fr
Une forte teneur en légumes et en herbes aromatiques, voilà le secret de la sauce Smoky Burger. Sa recette Clean Label met en lumière le goût caractéristique du piment doux fumé et les notes sucrées de la tomate. Disponible en flacon squeeze de 450 g, il se conserve 4 ans au congélateur et 14 jours au réfrigérateur après décongélation. www.daregal.fr
Riche en protéines végétales, cette sauce Veggie est une recette gourmande offrant un visuel et une texture similaires à la bolognaise traditionnelle. Elle intègre des tomates plein champ italiennes et des protéines d’origine végétale. Prête à l’emploi, il suffit de la réchauffer pour napper des pâtes ou l’intégrer dans un plat. www.panzani-solutions.com
La mayonnaise se végétalise et se pare de saveurs exotiques, avec l’incorporation de miso et d’une touche de sésame toasté. Prête à l’emploi, son conditionnement en doypack et sa DLC de 90 jours (entre 0 et 4 °C) apportent praticité et facilité de mise en œuvre. www.cap-culinaires.com
L’entreprise est loin d’être la seule à miser sur ces produits pré-assemblés pour accroître sa capacité à pénétrer tous les réseaux de consommation. Kokiriki, avec sa gamme « chrono » qui végétalise des produits comme le croque-monsieur, a reçu un accueil favorable de nombreux professionnels. « Qu’il s’agisse de la restauration collective ou du snacking, les opérateurs évoluent avec des contraintes fortes en termes de recrutement, observe Thibaut Jouault. Ces références permettent de répondre à la demande de végétal en quelques minutes. Certains choisissent ainsi de se concentrer sur les plats ‘conventionnels’ et de nous confier la réalisation de leurs options végétales ».
Le succès engrangé par La Vie™ avec ses sandwichs triangle, proposés en GMS, illustre le potentiel de la catégorie des plats et en-cas préparés pour cette filière. « L’offre en sandwichs est encore trop faible chez les boulangers et acteurs du snacking, en dehors des spécialistes comme Land & Monkeys. Pourtant, les solutions existent désormais », regrette Nicolas Schweitzer. HARI&CO, autre acteur de la filière qui valorise les atouts des légumineuses, s’est récemment positionné sur le snacking avec ses « veggies box » déclinées en trois recettes.
En bref :
🥚 Le prix des œufs a bondi de +65 % aux États-Unis en un an
🚀 **Yumgo** propose des alternatives prêtes à l’emploi pour les pros
🥪 **Kokiriki** séduit avec sa gamme « chrono » de plats végétalisés
📈 **La Vie™** confirme le potentiel avec ses sandwichs triangle en GMS
🌱 **HARI&CO** lance ses « veggies box » autour des légumineuses
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