Le poulet frit s’est définitivement affranchi de son statut de simple alternative au burger pour s’imposer comme un segment de marché à part entière. Dopée par une consommation de volaille en hausse de 9,8 % en 2024, désormais en tête des viandes les plus consommées en France, la catégorie bénéficie d’un contexte favorable avec une RHD qui pèse 37 % de la consommation totale. Dans cette dynamique, le gallinacé attire une diversité d’acteurs, du géant historique aux challengers récents. Parti bien en avance, KFC reste leader avec près de 885 M€ de CA et 387 unités sur un segment qui pèse 1,1 Md€, et accélère son maillage avec 25 ouvertures en 2024 et un nouveau modèle de location-gérance. L’enseigne multiplie les recettes signatures (Delamama avec Mister V, 1,2 M vendus en 4 semaines, ou BFF Burger avec Burger King), actionne les petits prix (menus Crispy Deal à 5,95 €, Mégabox à 5 €) et élargit son offre végétarienne avec La Vie™.
Deuxième sur le podium, Chicken Street a ouvert 13 nouvelles unités pour atteindre 85 restaurants et 93,1 M€ de CA en France. Elle mise sur des menus économiques (« Bons Plans »), des items à moins de 3 € et une offre végétarienne, tout en renforçant sa fidélisation digitale. De son côté, Popeyes revendique une approche de « challenger disruptif », avec +12 unités en 2024 (22 au total), plusieurs drives, et un objectif de 250 à 300 d’ici 2032. Son menu à 5 € représente déjà 24 % des ventes, tandis que des recettes premium comme le Rösti Cheesy Oignon (13 €) complètent l’offre. Popeyes teste également une offre halal dans certains points de vente. Plus radical, PB (ex-Poulet Braisé) a franchi le cap du frit avec une recette double cuisson dans ses 30 restaurants et se repositionne comme marque modernisée et omnicanale. Pour capter les jeunes, PB lance Chicks, une deuxième enseigne avec des menus dès 7 €.
Le boneless, encore méconnu en France, s’installe via des marques comme Chickin Bang, porte-drapeau coréen, qui a ouvert à Rennes, Cergy et Serris. D’autres nouveaux entrants ambitieux se positionnent : Buffalo’s Cafe (Big M) vise 30 unités premium en 3 ans ; Wingstop, confié aux frères Traoré (O’Tacos) et à Nordine Boujnane, a ouvert son flagship parisien et un deuxième à Saint-Lazare, en plus de 6 dark kitchens ; le groupe Bertrand, associé au chef Mohamed Cheikh, a inauguré un concept 100 % poulet français frit à Créteil Soleil. Enfin, les enseignes halal plus discrètes mais très actives sur les réseaux comme Chicken Spot ou Chicken House Burger séduisent une clientèle populaire. La jeune enseigne Nach explose avec ses box généreuses (Big Box à 7,90 €, Nach Box à 9,90 €, Méga Nach Box à 29,90 €), qui bousculent le marché depuis quelques mois.
En bref :
🍗 Le **poulet frit** devient un segment autonome, dopé par +9,8 % de consommation
🏆 **KFC** reste leader (885 M€, 387 unités) et multiplie innovations et petits prix
🥙 **Chicken Street** (93,1 M€, 85 unités) séduit avec menus économiques et digitalisation
🔥 **Popeyes** accélère (+12 unités, objectif 300 d’ici 2032) avec menu à 5 € et recettes premium
🕌 **PB** passe au frit et lance **Chicks** pour capter une clientèle jeune
🇰🇷 Le **boneless** s’installe via **Chickin Bang** et d’autres acteurs spécialisés
🇺🇸 Nouveaux entrants : **Buffalo’s Cafe**, **Wingstop** (frères Traoré, O’Tacos), **groupe Bertrand**
📱 Enseignes halal comme **Chicken Spot**, **Chicken House Burger** et **Nach** cartonnent sur les réseaux
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