Il y a indéniablement un hiatus entre l’effervescence des nouvelles enseignes, mono-produits ou non, qui foisonnent sur ce segment des plaisirs sucrés, et le poids observé par les chaînés qui demeure proportionnellement faible au sein de notre échantillon (1,3 %). Celui-ci enregistre tout de même une belle progression (+13,5 % à 263 M€). Car dans le sillage des concepts « sweet » de glaces, crêpes et autres cookies, bubble teas, waffles et bien sûr donuts séduisent fortement la Gen Z.
Ainsi, l’année 2025 aura été celle du déferlement Krispy Kreme, piloté par le groupe Wagram Food Service, qui a su capitaliser sur sa « Love Brand » pour tenir son plan de marche. Résultat : plus de 5 millions de donuts vendus, 12 M€ de CA réalisés sur la première année et près de 30 M€ attendus en 2026. La barre des 20 boutiques et kiosques a été franchie en région parisienne tandis que des tests en grande distribution (Franprix) se multiplient, alimentés en donuts frais depuis le flagship de Châtelet. Une stratégie déjà éprouvée dans 1 400 magasins britanniques. Cette dynamique annonce une véritable vague donut en France avec l’arrivée de Dunkin’ et l’expansion de Donuts & Donuts, qui vise une vingtième unité à Nice, ou encore Dreams Donuts, désormais à 94 adresses (+35), avec des implantations jusqu’à La Réunion et la Suisse.
La pâtisserie américaine continue d’attirer avec Laura Todd (27 unités, +10) et La Fabrique Cookies (23, +7), qui s’appuie désormais sur un laboratoire de production et la franchise pour accélérer en centre-ville. Du côté des glaciers, l’année fut mitigée pour Amorino (112, +1), Häagen-Dazs (60, -8), Yaoz (10, -1) et Yogurt Factory (82, +2), qui diversifient leur offre (waffles, bubble teas) pour élargir les moments de consommation. Les chaînes spécialisées comme Momen’Tea confirment l’essor du bubble tea, avant l’arrivée du géant taïwanais Gong Cha, porté par le groupe Mad Vision.
Côté crêpes, Crep’Eat a connu une année de transition avec l’entrée du fonds Arkéa Capital et une croissance de 9 % du CA. Trois nouvelles ouvertures en 2024 ont préparé le terrain pour six supplémentaires prévues en 2025. Enfin, Waffle Factory a signé un bon cru avec 11 ouvertures, portant son réseau à 79 points de vente. L’enseigne dynamise son offre avec un menu enfant, une mini-Lunch et le succès de la gaufre cookies, en attendant le lancement de la gaufre froide salée pour l’été.
En bref :
🍩 Le segment sucré progresse de +13,5 % à 263 M€ (1,3 % du marché)
🇺🇸 **Krispy Kreme** : 5 M de donuts vendus, 12 M€ de CA en 2025, objectif 30 M€
☕ Arrivée de **Dunkin’** et expansion de **Donuts & Donuts** et **Dreams Donuts**
🍪 **Laura Todd** (+10 unités) et **La Fabrique Cookies** (+7) accélèrent en ville
🍦 Année contrastée pour **Amorino**, **Häagen-Dazs**, **Yaoz**, **Yogurt Factory**
🧋 Essor du bubble tea avec **Momen’Tea** et arrivée de **Gong Cha** via Mad Vision
🥞 **Crep’Eat** : +9 % de CA, 6 ouvertures prévues en 2025
🧇 **Waffle Factory** : 79 unités et succès de la gaufre cookies avant une version salée
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