Un simple nombre en dit parfois plus que de longs discours. En 2024, Bernard Boutboul recensait pas moins de 51 produits différents de restauration rapide présents dans les établissements français, avec des influences venues du monde entier. Pour remettre en perspective, au tournant des années 2000, seuls deux produits étaient répertoriés : le sandwich et le burger façon McDonald’s et consorts. « Ce record est une spécificité française et une vraie richesse », témoigne le président du cabinet Gira, rappelant que les États-Unis plafonnent à seulement 19 produits référencés.
Cette diversité s’accompagne d’une montée en gamme générale. « Légumes frais, sauces signature, fait maison, cuisine minute, ces concepts du monde ont vraiment gagné en qualité », poursuit l’expert. Les restaurations rapides d’inspiration asiatique, qu’elles soient thaï, coréenne, vietnamienne ou indienne, en sont une illustration. De quoi justifier, selon lui, que les convives acceptent parfois de payer quelques euros de plus pour une street food premium (15 € en moyenne) face à un menu classique de restauration rapide (11,70 €).
En bref :
📊 51 produits de restauration rapide recensés en France en 2024
🥪 En 2000, seuls 2 produits : le sandwich et le burger
🇫🇷 La France devance largement les États-Unis (19 produits)
🥗 Montée en gamme : légumes frais, sauces signature, fait maison
💰 Street food premium : 15 € vs 11,70 € pour un menu classique
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