Déjà des poids lourds… Cette ouverture de la restauration rapide vers des horizons nouveaux, Nicolas Nouchi, du cabinet Strateg’eat, l’observe sans ambages alors qu’il est allé sonder les convives hexagonaux pour connaître leurs produits de snacking préférés. Premier constat, le Top 10 de son étude Speak Snacking 2025 se retrouve largement trusté par des incontournables aux accents méditerranéens ou d’outre-Atlantique : la pizza (1er), le burger (2e), le kebab (5e), le panini (8e) et bien sûr les pastas (9e). Mais ces poids lourds du snacking se trouvent désormais challengés par de nombreux plats aux influences multiples, favorisés par le processus de mondialisation et les envies d’évasion des consommateurs.
Ce sont évidemment les sushis japonais, les Fish & Chips à l’anglo-saxonne ou les plus verts Poke hawaïens. Ce plat à base de poisson cru mariné et servi avec divers accompagnements colorés est déjà un cas d’école. Débarqué presque anonymement en 2016-2017, il aura marqué la dernière décennie et connu un formidable essor en surfant sur les vagues healthy et de la livraison. D’abord au travers de chaînes dédiées, Pokawa en tête, avant que ces pokes ne s’émancipent et trouvent leur place, en version originale ou revisitée, sur les menuboards d’une bien plus large variété d’enseignes. Il s’en écoulerait ainsi chaque année plus de 200 millions d’unités en France selon les chiffres communiqués par Bernard Boutboul. De quoi déjà donner résolument des envies d’ailleurs.
Car derrière, nombreux sont les jeunes cuisiniers et entrepreneurs en herbe à espérer reproduire un tel succès avec leurs propres inspirations culinaires. Ils ont raison d’y croire quand les pads thaïs, les nouilles chinoises, les plats indiens ou encore les burritos et tacos mexicains figurent tous déjà parmi les 25 plats les plus plébiscités par les convives. « Et parfois même bien plus haut lorsque l’on interroge spécifiquement la génération Z particulièrement friande de découvertes culinaires », confirme Nicolas Nouchi, qui voit émerger une infinité de plats et recettes du monde, travaillés en concepts mono ou multi-produits, qui étaient quasiment absents il y a quelques années encore. « Il y a une envie retrouvée des convives pour tester des goûts nouveaux après le repli sur soi des années Covid », analyse l’experte en tendances Anne-Claire Paré, fondatrice du cabinet Bento, qui voit dans ces enseignes une certaine aptitude à affronter ce qu’elle appelle l’ère de la « snackification ». Comprendre des aspirations pour davantage de commodité, de praticité, de sophistication et même de sociabilité à l’heure où les convives recherchent des expériences immersives lorsqu’ils sortent hors-domicile.
En bref :
🍕 La pizza, le burger et le kebab dominent toujours le snacking en France
🍣 Les pokes hawaïens ont explosé depuis 2016 avec plus de 200 M d’unités vendues par an
🥗 Pokawa a ouvert la voie avant une large diffusion dans la restauration
🌍 La Gen Z plébiscite une diversité culinaire mondiale, du pad thaï aux tacos mexicains
⚡ L’ère de la « snackification » traduit des attentes de praticité, de goût et de sociabilité
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