Parmi les cuisines motrices que l’experte identifie, elle cite en premier lieu l’Asian Food, dans toute sa diversité. D’un côté, longtemps cantonné au sushi, le segment « jap » a poursuivi sa mue vers le panasiatique avec des acteurs majeurs qui se diversifient. De l’autre, des enseignes émergentes se spécialisent et affichent leurs origines en revendiquant une cuisine authentique inspirée de traditions culturelles bien définies. Parmi celles-ci, la cuisine thaïlandaise demeure sans doute l’une des plus accessibles et a déjà su s’imposer dans le paysage de la street food. Elle offre une expérience sensorielle complète grâce à une palette de saveurs équilibrées alternant sucré, salé, acide, amer ou encore pimenté. Des plats comme le pad thaï, les brochettes de poulet satay, la soupe tom yum ou le green curry ont largement dépassé les frontières et figurent aujourd’hui jusque dans certains kiosques snacking de la GMS.
La Fabrique des Veggies dévoile sa nouvelle gamme de tofu bio élaborée en Bretagne. Déclinées en 2 recettes (tofu façon Pesto et tofu à la Provençale), ces créations véganes sont riches en protéines et sans additifs. Polyvalentes, elles subliment entrées et plats végétariens, à chaud comme à froid. www.olga-nutrition.f
Cette spécialité coréenne ultra-fraîche, cuisinée en France, est inspirée de la street food asiatique. Généreusement garni, elle offre une expérience gourmande et équilibrée. Une innovation snacking avec une livraison bihebdomadaire et la reprise des invendus, pour une gestion optimisée en rayon. www.groupe-foodiz.com
Ce dessert innovant alliant légèreté, bien-être et exotisme est un mochi glacé bio qui associe la texture fondante du mochi à une glace au yaourt onctueuse, sublimée par le parfum du thé matcha. Sans gluten, bio et fabriqué en France. Disponible aussi en version yaourt classique. Boîte de 35 g x 6 pièces. www.foodex.fr
Cette gamme d’inspiration japonaise propose trois recettes inédites : Champignons shiitaké & Edamame, Wakame & Légumes et Potiron épicé. Cette offre végétarienne certifiée V-Label est facile à remettre en œuvre (poêle, vapeur, friteuse, air fryer, four) et polyvalente, ces gyozas répondent à divers usages. www.ajinomoto.fr
Les Pépites Lentilles Corail Coco Curry Sud & Sol, 100 % veggie, associent pois chiches, lentilles corail, noix de coco râpée et épices pour une recette sans conservateurs ni colorants. Prêtes à l’emploi, elles se réchauffent en 3 à 5 min. Proposées en sachet IQF de 700 g. Conservation 6 mois en froid négatif. www.premiumfoods.fr
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Plus récemment, la cuisine coréenne a connu un regain d’attractivité, portée chez les jeunes par la vague culturelle Hallyu qui englobe musique K-pop, cinéma, séries télévisées et mode. Ce n’est donc pas un hasard si la chaîne de poulet frit coréen Bonchon, forte de plus de 400 adresses dans le monde, a choisi la France pour entamer depuis 2023 sa conquête de l’Europe. Outre ses wings, pilons, tenders ou nuggets frits, elle propose aussi les bimbap, le poulet Katsu, les Bulgogi – viande marinée puis sautée avec champignons, oignon vert et graines de sésame – ou encore le Kimchi riz sauté. Ce plat emblématique à base de chou fermenté pimenté incarne la richesse de la gastronomie coréenne, également portée par la chaîne Chunchun, venue de Séoul. L’enseigne a ouvert en décembre, du côté de Nice, sa 5e adresse dans l’Hexagone et popularise le Rice dog, un snack gourmand à base de saucisse de bœuf, de poulet ou de fromage, enrobée d’une pâte à base de farine collante et de riz fermenté deux heures, puis panée et servie sur bâtonnet : une pure street food nomade.
En bref :
🍱 L’Asian Food s’impose comme moteur avec une offre diversifiée
🇹🇭 La cuisine thaïlandaise séduit par ses saveurs équilibrées et accessibles
🥢 Des plats comme le pad thaï ou le green curry ont intégré la GMS
🇰🇷 La vague Hallyu booste l’attrait pour la cuisine coréenne
🍗 Bonchon et Chunchun accélèrent leur développement en France
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CIBM, Convention Internationale de la Boulangerie Moderne, le 1 décembre à Paris !
