Pour ce faire, il faudra aussi savoir répondre aux goûts de convives qui ont largement évolué au son de la mondialisation, selon le fondateur du cabinet Cate Marketing, Rémy Lucas, fin observateur de la restauration hors-domicile en France. « Nous sommes passés des associations traditionnelles type ‘crème, échalote, vin blanc’ de nos (grands) parents à des goûts beaucoup plus prononcés, inspirations exotiques, ethniques, souvent bien plus pimentées ».
Cause ou conséquence, « cette ouverture nouvelle offre de formidables terrains de jeu aux fournisseurs et distributeurs de la restauration », s’amuse Michaël Ballay, directeur associé du cabinet d’experts Food Service Vision. Un message parfaitement entendu du côté du distributeur METRO, qui vient de publier un guide des tendances 2025 invitant à se saisir de cette « culture food internationale » pour offrir un tour du monde street food aux convives. Ce guide insiste sur la montée en puissance des saveurs « spicy » et même « swicy » – comprendre sucré-épicé – en association d’épices exotiques.
Rien d’étonnant donc à voir le fournisseur Premium Food Solutions décrocher un Snacking d’Or 2025 pour ses pépites de lentilles corail relevées de coco et de curry, tout comme JPAC avec sa galette de patate douce aux épices cajun.
En bref :
🌶️ Les goûts des convives évoluent vers plus d’exotisme et de piment
🌍 La mondialisation ouvre de nouveaux terrains aux fournisseurs
📖 METRO publie un guide 2025 sur la « culture food internationale »
🍯 Tendance « swicy » : l’alliance du sucré et de l’épicé
🏆 Premium Food Solutions et JPAC récompensés aux Snacking d’Or 2025
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