Sans rentrer dans le concours de piments, popularisés par l’émission Hot Ones, il est clair que la cuisine mexicaine avait su très tôt se saisir de cette inclination des convives français à s’orienter vers des goûts plus marqués. Et si aucune chaîne n’a encore connu en France un essor comparable à Taco Bell ou Chipotle aux États-Unis (pas même Chipotle lui-même), des enseignes comme Fresh Burritos, rachetée il y a un an par le concurrent britannique Tortilla Mexican Grill, ou Nachos qui compte aujourd’hui une trentaine d’établissements ont su tirer leur épingle du jeu avec leurs tacos et autres burritos à garnir. « Le segment en France reste encore largement sous-exploité, laissant un immense champ de développement », confie Benoit Leroy, fondateur de Nachos, qui vise les 50 établissements à horizon 2030. « D’ailleurs, le marché français connaît une forte dynamique : en 2023, la restauration mexicaine avait enregistré une progression de 12 % par rapport à l’année précédente ».
Ce produit de 20 g, proposé en paquet de 1 kg, combine un cœur fondant de cheddar, jalapenos et poivrons verts pour une explosion de saveurs épicées. Facile à préparer, il se conserve 18 mois en froid négatif. www.poule-et-toque.fr
Les empanadas, en format 120 g, sont fabriquées à base de pâte brisée (blé français), offrant une texture savoureuse non friable. Garnies de recettes variées (poulet, veggie, thon), elles sont prêtes en 25-30 min à 180°. 24 mois en froid négatif. www.vitacuire.com
Ces chips de lomo Snack’in for you sont des tranches fines de viande séchée, cuites au four et conditionnées en sachets 20 g. Riches en protéines et faibles en matières grasses, sans gluten, sans lactose ni colorant. 6 mois à température ambiante. www.aostefoodservice.fr
Ce Sorriso est une pinsa portefeuille à garnir, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Élaboré à partir de trois farines (blé, riz, soja) et un levain naturel, il bénéficie d’une levée de 72 h et d’un étirement à la main. Surgelé ou frais, en barquette de 2 pièces de 120 g, DLC 60 jours. www.dimarco.it
Cette mini pinsa de 125 g précuite et surgelée permet des créations originales. Issue d’une méthode artisanale avec maturation longue et cuite sur pierre, elle allie croustillant extérieur et légèreté intérieure. www.fourneo.fr
Ce pain gourmand Foccacia à l’huile d’olive et à’ l’origan offre une mie aérée et moelleuse. Un format rectangulaire différenciant permettant de proposer tous types de créations de sandwichs, aussi bien salés que sucrés. 75 g. DDM 1 an. www.jacquetbrossard.com
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Après cette première incursion de la cuisine latino-américaine, certains concepts ont emprunté la voie de la Panaméricaine sud pour faire découvrir d’autres cuisines locales et venir épicer la street food des Français. On pense à Classico Argentino, qui a contribué à populariser les empanadas, à Pin Pan avec ses revisites façon burgers des Choripan asado argentins ou plus récemment Compadre, se réappropriant entre autres les tapas et autres sanguches péruviens avec une cuisine signée du chef colombien Felipe Camargo, formé à l’École Bocuse de Lyon et auprès de Gaston Acurio. L’enseigne a décroché, il y a quelques semaines, le prestigieux prix du public lors des trophées Snack Academy.
En bref :
🌮 La cuisine mexicaine séduit avec tacos et burritos personnalisables
📈 Le segment a progressé de 12 % en 2023 en France
🏪 Nachos vise 50 établissements d’ici 2030
🥟 Classico Argentino et Pin Pan enrichissent l’offre panaméricaine
🏆 Compadre a remporté le prix du public aux Trophées Snack Academy
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CIBM, Convention Internationale de la Boulangerie Moderne, le 1 décembre à Paris !
