Restauration rapide sans frontière, l’atlas du globe fondre

L’aventure Kurry Up débute en 2015 pour Malik et Hamza Waqar, dont le père fut aux commandes d’un restaurant indo-pakistanais à Paris. Ils imaginent un format rapide, inspiration Dishoom, de bols à consommer sur place ou emportés déclinant Poulet Tikka ou Biryani, Butter Chicken, Tikka Massala, Dalh et autres samossas. 3 unités suivent en 2022 avant que le board n’accueille deux aguerris de la franchise, Stéphane Pillet et Stéphane Clément pour structurer le modèle. Le défi, simplifier les process (externalisation des sauces à façon, options de cuisson sans extraction) sans perdre en qualité et faciliter la duplication. En avril, Neuilly accueillait le 6e restaurant succursaliste et les premières franchises arrivent (Saint-Denis de la Réunion cet été, plans de développement signés pour Bordeaux, les Antilles…) sur un modèle type 100 m². Du format sandwich naan façon roll et garni à 8,90 € (dont 95 % de cheese naan !) aux bols à composer sur une base riz avec protéines, légumes (Palak, poivrons, pommes de terre, haricots verts…) et la sauce (ralta, menther, achard, tamarin…) sans oublier les incontournables lassi, les salades Kachumber et autres naans sucrés, le ticket moyen avoisine les 13-14 € (70 % en VAE/Livraison). Le modèle pourrait aussi connaître une déclinaison kiosque pour la restauration collective d’entreprise. À suivre…