Charles Couturier et Tom Igounet, 2 amis d’enfance aux ascendances grecques se sont lancés dans l’aventure Gyraya en 2022, s’étonnant que cette cuisine à la fois saine et gourmande ne soit pas davantage représentée en France. Le mix s’articule autour de 2 offres phares, le gyro (sorte de pita, qui pèse 80 % des ventes) et le bowl à composer soi-même avec une protéine (poulet, bœuf, halloumi, falafel…), des crudités, de la sauce (tzatziki, crème de fêta, aïoli grec, caviar d’aubergine et poivrons, chili spicy) et des toppings. Le tout pour un tarif abordable 9,90 à 11,90 €. Ajoutez-y un vrai concept architectural bleu-blanc, des produits frais, « healthy » et instagrammables, des codes tendance et une communication impertinente sur les réseaux sociaux… et Gyraya (2,6 M€ HT sous enseignes en 2024) a tous les ingrédients pour se développer avec 3 restaurants au compteur (Montpellier, Bordeaux) et un 4e en travaux à Mérignac. Les premières franchises (Lyon, Bayonne-Anglet-Biarritz, Marseille, Toulouse, Tours, Paris) sont attendues pour les prochains mois.
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CIBM, Convention Internationale de la Boulangerie Moderne, le 1 décembre à Paris !
