Avant d’ouvrir son 1er établissement en 2018 dans le XIXe arrondissement parisien, le Guadeloupéen, Mathieu Sylvestre, diplômé de l’École Hôtelière du Gosier, avait étrenné avec Nathalie Doré les marchés, foires et autres salons pour faire découvrir les saveurs de sa cuisine caribéenne. Avec un produit emblématique, le bokit, un pain frit puis garni de poulet désossé boucané, de morue salée, steak, crevettes, agneau mariné ou encore en association « Complète » œuf-fromage-protéine et même parfois de lambi (mollusque très prisé à la Guadeloupe) accompagné de frites ou frites de patate douce. La période Covid a joué un rôle d’accélérateur de notoriété via la livraison (les déclinaisons « green » (épinards) et « Red » (tomates) ont fait le buzz) et le 2e établissement a vu le jour en 2021 à Charenton-le-Pont puis une déclinaison food-truck l’année suivante pour l’événementiel. Chacun d’entre eux réalise près de 500 k€/an grâce aussi aux déclinaisons en plats cuisinés à base de riz créole, aux accras et pâtés, ou encore les sandwichs « agoulou », en pain brioché, garnis et accompagnés de sauces maison dont la sauce Chien, vinaigrette épicée, ou la mayonnaise pimentée du Chef.
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