Dans ce paysage en pleine transformation, les sirops et leurs dérivés pourraient bien s’imposer comme une option à la croisée des chemins entre nouvelles expériences gustatives, plaisir des yeux et respect de la planète autant que de la santé humaine. « Avec la gamme PURE, qui rassemble 8 références de concentrés aromatiques aux parfums fruités ou herbacés sans sucre ni édulcorant, nous offrons une solution unique pour concilier plaisir et santé », se réjouit Hadrien Descamps, chef de marques CHD chez Monin. Le spécialiste français est aux premières loges des évolutions de la filière boisson : montée en puissance de nouvelles saveurs – épicées comme le gingembre, florales (fleur de sureau, violette) ou gourmandes et régressives (marshmallow grillé, roulé à la cannelle, pistache…) –, recherche d’un impact visuel fort (avec notamment des éditions limitées de sirops de framboise ou de passion en couleur bleue)… ainsi que l’hyper personnalisation, désormais devenue la norme au sein des coffee shops. Alors que les sirops ne sont pas touchés par la taxe soda, ils se révèlent être un atout précieux pour les restaurateurs. « Non seulement les produits de notre catégorie apportent une grande facilité d’usage, mais ils se révèlent très versatiles et économiques », ajoute Justine Morey, Marketing activation manager France et Europe chez Britvic, qui compte dans son portefeuille la marque Mathieu Teisseire.
Nouvelle déclinaison de la gamme PURE by Monin, le Pamplemousse rose exprime toute sa puissance aromatique sans apporter de sucrosité. Amertume et acidité sont au rendez-vous, pour imaginer des créations au vif caractère. www.monin.fr
Inspiré par le terroir brut de la Corse, le soda Pamplemousse Paradisu Necense est le fruit d’un savoir-faire et d’une terre. Un sachet permet de réaliser 6L de boisson, qui transporteront les convives directement sur l’Île de Beauté ! www.necense.fr
Si la saveur du mimosa est méconnue, elle vient apporter une dimension supplémentaire au citron dans ce cordial, 40 % moins sucré que les 2 standards du marché. Les notes f lorales de l’agrume sont ainsi accompagnées d’une sensation juteuse et rafraîchissante… comme si le fruit venait d’être fraîchement pressé ! Idéal pour développer une limonade mémorable. www.mathieuteisseire.com
Le sirop Mojito mis au point par Meneau coche de nombreuses cases des attentes de l’époque : 100 % Bio et naturel, le produit est également sans alcool, ce qui s’inscrit dans la tendance des mocktails. www.meneau.com
Réalisé à partir de plus de 55 % de jus et purée d’ananas, le Création Fruit Ananas est un concentré de fruit qui permet de réaliser des boissons à base de fruits, des smoothies, des cocktails avec ou sans alcool. De quoi personnaliser ou imaginer ses propres créations exotiques, sans nécessiter de fruits frais ! www.1883.com
La baisse chronique de consommation d’alcool constitue également une opportunité majeure pour les boissons « soft ». De jeunes pousses se sont emparées du sujet en développant des alternatives crédibles, tels que les spiritueux sans sucre et sans alcool JNPR. « L’apéritif est un moment de consommation central, qui avait beaucoup de retard dans l’adaptation aux nouvelles attentes du public », avance Valérie de Sutter, fondatrice de la marque normande. Lors de son lancement, en 2020, « les produits sans alcool étaient sucrés, infantilisants et peu adaptés à l’apéritif ». Désormais, la tendance NoLo (No Alcohol, Low Alcohol) pourrait devenir un relais de croissance pour la restauration, qui doit multiplier les instants de consommation – au-delà du déjeuner et du dîner, représentant 50 % des points de contact – pour maximiser le trafic. Suntory mise ainsi sur son tonic iconique Schweppes, accompagné de déclinaisons fruitées et épicées (Ginger Beer, Agrum ou dernièrement Orange Passion), tandis que les innovations se multiplient, à l’image du tonic sans sucre ni édulcorant JNPR.
Au cœur de La Corsica s’exprime toute la saveur de la Clémentine de Corse. Relevé par une note de népita (menthe sauvage locale), ce soda haut en couleurs est finement pétillant et gorgé de soleil. www.ateliercorse.fr
Avec sa nouvelle saveur Cherry, Pepsi renoue avec ses codes pop et son ADN d’agitateur. Ce parfum fruité et délicat répond aux attentes des consommateurs, avec un format canette adapté aux enjeux environnementaux autant qu’à la consommation snacking. www.pepsi.fr
De l’eau de source, des fruits et des extraits botaniques, obtenus par hydrolat. C’est tout ! Imaginée au cœur des Alpes françaises, l’eau Joséphine Citron et Rose offre un plaisir responsable et non coupable, avec zéro conservateur, colorant, édulcorant, sucre et calorie. www.sparklingjosephine.com
Dans la collection Maison Perrier & Juice, les deux références Ananas & Mangue et Citron Goyave sont des boissons pétillantes aux jus de fruits, à base de concentré. Et canette de 33 cl, les recettes sont faibles en calories. www.nestle-waters.fr
Sans colorants, sans conservateur, la nouvelle saveur Fruits rouges, de la collection Bulles de fruits, est une boisson aromatisée à l’eau minérale naturelle de St-Alban et au jus de fruits à base de concentré. Inspirée par Badoit. www.danone.fr
Dans cette dynamique, les sirops ont aussi une carte à jouer, comme l’a analysé Mathieu Teisseire au travers du lancement de sa gamme Remix. « Avec nos références citron-mimosa, pêche-cardamome et grenadine-figue, nous twistons nos grands classiques tout en nous adressant à un public en quête d’une nouvelle expérience, avec un dosage de sucre 40 % inférieur. Cela se déploie avec simplicité dans tous les types d’établissements grâce à des suggestions de recettes », détaille Marie Cabaret, Brand Ambassador de Mathieu Teisseire.
Les transitions en cours pourraient bien faire passer l’univers des boissons sans alcool à l’âge adulte… pour un plaisir sain, durable et apte à apaiser toutes les soifs.
🥤 Les sirops gagnent du terrain avec de nouvelles expériences gustatives et visuelles.
🌱 La gamme PURE de Monin propose 8 concentrés sans sucre ni édulcorant.
🍹 La baisse d’alcool ouvre la voie aux softs et aux alternatives comme JNPR.
🍊 Suntory dynamise son Schweppes avec des déclinaisons fruitées et épicées.
✨ Mathieu Teisseire innove avec sa gamme Remix, moins sucrée de 40 %.
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Plongez dans une nouvelle ère pour la boulangerie mondiale !
