Recrutement et formation, des évolutions stratégiques face à un contexte complexe

Face au contexte, les restaurateurs doivent redoubler d’imagination pour attirer des candidatures de qualité, surtout dans certaines villes ou régions. « Ce n’est pas facile, et il n’y a pas de recette miracle ! » prévient Laurent Delafontaine. Certains font appel à des chasseurs de têtes. D’autres déploient des actions avec les antennes locales de France Travail et les Centres de Formation d’Apprentis (CFA). Les groupes et enseignes peuvent aussi organiser des sessions de recrutement en régions, celles du Groupe Delineo ayant déjà prouvé leur efficacité.

Participer à des événements régionaux ou nationaux dédiés au recrutement est un autre levier, notamment actionné par le Groupe Le Duff, qui exposait récemment au Stade de l’Emploi à Rennes. Des partenariats avec des villes ou des établissements scolaires peuvent également aider : « Des écoles, de commerce notamment, relaient nos opportunités d’alternance et nos jobs étudiants », indique Pascal Vidal.

Une autre solution consiste à exploiter les nouveaux outils et services, comme la plateforme Recruitee, que Pret A Manger met à disposition de ses boutiques. De nouveaux sites ont aussi émergé, dont Welcome to the Jungle, qui permet de valoriser son entreprise via des photos, vidéos et reportages. Nul ne peut aujourd’hui négliger l’importance de LinkedIn pour le recrutement, un réseau sur lequel il est crucial de soigner sa page. « Des communications engageantes peuvent créer du trafic sur le site employeur et engendrer de belles candidatures », estime Pascal Vidal.

Moins répandue, la cooptation avec contrepartie financière ou matérielle commence aussi à se développer dans le secteur. Le Groupe Bertrand a ainsi déployé un système de parrainage à travers lequel les employés peuvent recommander un candidat, avec prime en cas d’embauche. « Cela a boosté le nombre de candidatures de qualité », assure Anne-Marie Lefevre, directrice du pôle Hôtellerie-Restauration chez Leaderia, cabinet de recrutement de cadres et dirigeants.

Pour attirer les bons profils, l’immersion professionnelle se révèle également une piste efficace. « En leur permettant d’essayer différents postes, l’entreprise peut convaincre des personnes intéressantes et motivées, qui ne seraient pas venues naturellement dans le secteur », explique Esther Kalonji, déléguée générale du Snarr. Les initiatives en ce sens se multiplient, comme L’expérience McDo en Vrai (voir encadré). « Le format innovant de cette journée et la richesse des échanges motivent des talents à nous rejoindre », ajoute Amélie Duclos, DRH.

Le Snarr encourage aussi à solliciter les personnes éloignées du marché du travail, en valorisant la diversité et les atouts des métiers du secteur. À ce titre, KFC France collabore avec le Réseau École de la Deuxième Chance (E2C), partenariat ayant déjà permis d’accompagner 700 jeunes dans la construction de leur projet professionnel. En février, les deux partenaires ont lancé un Parcours Spécialisé “Carrières de la Restauration Rapide”, destiné à faciliter l’accès aux métiers du secteur et à répondre aux besoins des entreprises, selon Alexandre Schajer, président d’E2C France.

« Accompagner ces jeunes vers une carrière durable dans la restauration rapide, c’est leur offrir un tremplin pour évoluer professionnellement et humainement, tout en renforçant nos équipes grâce à la richesse et la diversité de leurs parcours », souligne Malaurie Forets, DRH de KFC France.

L’enseigne est aussi engagée auprès du collectif TENT Partnership for Refugees, pour favoriser l’insertion des réfugiés sur le marché du travail. Ses franchisés multiplient les initiatives locales, à l’image d’Anthony Avenard et de ses huit restaurants dans l’Ouest, qui recrutent des collaborateurs dont le français n’est pas la langue maternelle, en leur offrant cinq semaines de formation dédiées. Autre exemple d’inclusion, Burger King a signé une convention avec l’AGEFIPH, lui permettant d’atteindre 4,5 % d’employés en situation de handicap dans ses établissements en propre.