Outre les méthodes de recrutement, les enseignes n’hésitent pas à revoir leurs critères. Selon KPMG, 31 % des restaurateurs embauchent déjà des profils non traditionnels. « Avec ou sans diplôme, c’est la personnalité qui prime. Notre recrutement évalue les compétences et la motivation plutôt que le CV. Étudiants, jeunes actifs, personnes en reconversion… Nous recherchons avant tout des gens qui veulent grandir avec nous », explique Gaël Mosny, DRH du Groupe Bertrand et de Burger King France, qui propose plus de 4 000 postes d’équipiers, d’adjoints et de directeurs cette année.
Même son de cloche chez McDonald’s, qui recrute « au-delà du CV et des compétences, sur la personnalité du candidat ». Et Pascal Vidal, pour La Croissanterie, d’ajouter : « Nous recherchons avant tout le savoir-être, car le savoir-faire s’apprend ! » Le Groupe Delineo soumet désormais ses candidats, d’abord au siège, à des tests de personnalité via un outil dédié. « Ce premier filtre nous assure une compatibilité comportementale et nous fournit des éléments de lecture complémentaires essentiels pour nos métiers. Ce qui compte pour nous, c’est que la personnalité corresponde à nos valeurs et attentes, mais aussi à notre fonctionnement et au poste concerné. » Une approche qui permet de réduire les fins de périodes d’essai.
Une nouvelle méthode de recrutement se passe même du CV. « La restauration rapide est l’un des secteurs qui l’utilise le plus. C’est idéal pour attirer des profils atypiques, qui peuvent évoluer avec des actions de formation nombreuses », explique Esther Kalonji du Snarr. Pour Mélanie Prudhon, consultante-formatrice en hôtellerie-restauration et présidente du studio de formation Onibee, les restaurateurs ont tout intérêt à être plus ambitieux dans leur recrutement : « Il faut expliciter ses exigences pour attirer la bonne personne, qui ne partira pas dès qu’elle aura trouvé mieux ! »
En bref :
👥 31 % des restaurateurs recrutent déjà des profils non traditionnels (KPMG).
💡 La personnalité et la motivation priment désormais sur le CV.
🍔 Burger King et McDonald’s misent sur le savoir-être avant tout.
🧩 Le Groupe Delineo utilise des tests de personnalité pour évaluer la compatibilité.
📄 Le recrutement sans CV séduit le secteur et attire des profils atypiques.
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