L’an dernier, à l’occasion d’une étude IFOP/FEB réalisée à l’occasion de la Journée mondiale du pain révélait d’ailleurs cette ouverture des Français vers une plus large variété dans leur consommation. Ainsi, bien que la traditionnelle baguette demeure incontournable et consommée par 35 % des personnes interrogées, les pains spéciaux – pain aux céréales, pain de campagne, pain complet… – séduisent également de plus en plus, atteignant désormais 31 % de cote de popularité. Près de 9 Français sur 10 (89 %) consommeraient d’ailleurs des pains spéciaux au moins ponctuellement, et ils seraient même près de deux sur trois (62 %) à s’en délecter au moins une fois par mois. Les jeunes de moins de 35 ans, cibles ô combien privilégiée de la restauration rapide et grande consommatrice de sandwichs, montrent d’ailleurs un intérêt encore plus marqué. 40 % d’entre eux consomment des pains spéciaux chaque semaine, soit 7 points de plus que leurs aînés. Les principales motivations pour privilégier ces pains spéciaux mettent d’abord en avant leur goût pour 71 % des sondés, mais aussi leurs qualités nutritives (32 %), leur durée de conservation (20 %) ou encore leur originalité (19 %). L’étude insistait aussi particulièrement sur la capacité des pains spéciaux à répondre « aux tendances alimentaires actuelles et permettre des créations innovantes, […], tout en répondant aux nouvelles tendances culinaires et nutritionnelles… ». De quoi dès lors en faire un levier intéressant pour compenser la consommation de pains sous sa forme traditionnelle qui elle a tendance à régresser depuis déjà de longues années.
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