On comprend aussi l’intérêt pour les établissements de snacking ou de boulangerie d’aller se jouer de ces atouts pour venir twister leur offre de sandwichs. Et parfois aussi valoriser un ticket moyen avec des recettes originales assumant clairement une volonté de montée en gamme… Il s’agit alors pour chaque enseigne de venir puiser dans ce répertoire aux accents multiples afin de donner un caractère unique à son offre. Ainsi, du côté de L’Atelier Papilles, qui compte plus d’une trentaine de boulangeries particulièrement performantes sur l’offre snacking, il s’agit pour le fondateur du réseau Guillaume Lopez-Marcoux d’ajouter « un petit truc en plus » pour offrir « un luxe accessible à tous ». Ainsi, outre les incontournables sandwichs du sud en pan bagnat de Nice ou les « croqs signature », le réseau a souhaité décliner cet été plusieurs recettes de sandwichs au homard sur différents types de supports, rolls ou wraps, accompagné entre autres de concombre, lentilles beluga et d’une mayonnaise au concentré de langoustine. L’enseigne, qui réalise déjà près de 30 % de son CA en snacking salé, explore aussi d’autres horizons avec ses tacos et autres burritos proposés dans une tortilla garnie, pour ces derniers, d’un riz jambalaya spécifique et bien relevé. Autre exemple avec la cheffe Nastasia Lyard, passée par l’émission Top Chef en 2020, qui s’est amusée à travailler cet été, pour le compte de l’enseigne Pomme de Pain, un pain au maïs original mis au service de son Sandwich basque. Celui-ci était allègrement fourré de jambon de Bayonne, fromage de brebis, roquette et d’une association osée fromage blanc-confiture de cerise. Et que dire du bien-nommé comptoir « Sandwichs de Bâtard » de Mehdi Marguillier, qui a inauguré au printemps dernier son propre restaurant à Paris, avenue Philippe Auguste, après avoir proposé ses créations en résidence dans divers lieux parisiens (Les Écuries, Le Point Éphémère…). À la carte resserrée, quatre recettes cuisinées dont une végétarienne (bœuf à la sauce tomate, effiloché d’agneau mariné au miel, tajine de légumes, poulet à la sauce barbecue maison sucré-salé), le tout fourré dans un pain rond de la boulangerie avoisinante. Les sauces sont aussi travaillées que les garnitures (sauce yaourt et menthe, pimentée à la coriandre, pickles divers…). Et les prix peuvent alors allègrement grimper en conséquence, à 12,50 € avec frites et boisson et jusqu’à 18,50 € dans la version double sandwich.
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