Attention toutefois à préserver ce rapport qualité-prix attractif qui fait aussi largement le succès du sandwich et demeure, peut-être plus que jamais, déterminant dans la prise de décision des convives. Car, d’après Bernard Boutboul du Gira, créateur de l’indice sandwich, son prix moyen aurait augmenté en moyenne de 20 % entre 2019 et 2023. Une évolution qui ne se fait donc pas sans frais pour les consommateurs tandis que l’expert Nicolas Nouchi, à la tête du cabinet Strateg’eat, s’est intéressé de près aux prix psychologiques « plafond de verre » pour le convive français. Ainsi, dans les enseignes de boulangerie, ceux-ci ne dépasseraient pas pour exemple les 6,27 € pour un sandwich, avec une marge jusqu’à 8,20 € lorsqu’il s’agit de s’adresser à ce que l’expert appelle un « heavy user » du snacking (comprendre quelqu’un qui consomme en restauration rapide au moins 8 fois par semaine) « En cette année 2025, la restauration commerciale connaît une nette baisse de fréquentation. Il y a le phénomène post-inflation, le budget serré des consommateurs qui se rendent par conséquent moins souvent au restaurant ou y dépensent moins », insiste Etienne Schindler, chez Edna Surgelés, qui voit dans ces aspects conjoncturels une motivation supplémentaire à travailler au plus fin son offre de sandwichs. « Nous continuons à innover dans les produits sandwichs cuits et prétranchés qui répondent à cette demande du marché pour une flexibilité maximum et une optimisation des coûts. Ils garantissent en effet une rapidité de mise en œuvre car pas de cuisson ni tranchages à risque en point de vente ». Ces attentes pour des pains toujours plus protéiformes et polyvalents ne sont pas sans conséquences pour les fournisseurs. « La praticité est devenue un prérequis et notre défi en tant qu’industriel réside dans notre capacité à repousser les limites tout en préservant voire augmentant la qualité », explique Laurie Thureau, chez Vandemoortele, qui a notamment opéré un joli travail sur des déjeunettes ou ses burgers et focaccias précuits. « Tout en étant croustillante, la croûte doit rester fine pour ne pas blesser en bouche même après une cuisson flash. Et à l’intérieur, la mie doit rester alvéolée et ne pas sécher. On voit aussi là l’art du laminage et du travail de scarification pour des rendus presque artisanaux ».
L'émincé d'oignons roses de Roscoff Sud&Sol, sans conservateurs, répond aux besoins des professionnels du snacking. Préparé avec des oignons frais cuits sous vide à basse température, du beurre salé, de la crème de balsamique, du miel d'acacia et du thym, il offre une saveur authentique et une qualité constante. Prêt en quelques minutes, ce produit multi-usage s’intègre facilement dans burgers, wraps, salades, quiches ou tacos.
DLC/DLUO : 40 jours en froid positif.
Format/Poids : Poche sous-vide de 450 g.
Nouvelle gamme de mini-sandwichs moelleux et ultra-gourmands, les Mim's sont conçus pour répondre aux petites faims tout au long de la journée. Élaborés à partir d’un pain au lait fabriqué dans les ateliers vendéens de la marque, sans conservateurs et à base de farine de blé française, ces sandwichs misent sur des recettes simples et réconfortantes : Jambon-Beurre-Emmental, Poulet rôti & Fromage frais, et Thon & Fromage frais. Proposés en format duo sécable (2 x 60 g), pratiques à emporter et à partager, ils offrent une solution snacking qualitative, généreuse et adaptée aux nouveaux usages de consommation nomade. Disponibles au rayon frais, ils sont proposés au prix conseillé de 1,85 €.
Ce classique de la cuisine sud-américaine en forme de chausson préparé avec de la pâte brisée pur beurre, généreusement garni (bœuf VBF, légumes cuisinés avec aubergines, poivrons, oignons…) et délicatement épicé, est décliné sous 3 formats : 25 g, 100 g et 150 g). Idéal pour tous les instants de consommation, il est proposé également en 3 recettes : bœuf VBF/légumes, Thon MSC/légumes et Veggie/légumes-mozzarella.
Poco Loco vous propose deux wraps aux légumes qui se distinguent par leurs couleurs vives et leur originalité. Il s'agit de wraps de blé, épais et moelleux, confectionné avec un tiers de jus de légume (betterave/carotte) pour un produit au visuel unique et au goût savoureux. Son bon goût de légume se marie dans une multitude de recettes à créer. Leur goût délicat se prête à de nombreuses recettes créatives : sandwichs wraps froids, bouchées apéritives ou d'autres recettes à créer. Et toujours la qualité Poco Loco avec des wraps de qualité qui ne collent pas, qui sont robustes et flexibles à la fois. Wraps 25 cm, 6 unités par sachet, 370 g.
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CIBM, Convention Internationale de la Boulangerie Moderne, le 1 décembre à Paris !
