La viennoiserie inspire chez La Croissanterie qui cède aux sirènes de la « croissant mania ». Véritable produit signature lancé en 2024, il s’est décliné en version sucrée mais aussi salé pour proposer une revisite du format sandwich original. Ainsi, le Troissand’wich Jambon-Fromage propose une version twistée de trois mini croissants refondus en un bun original, généreusement garnis de béchamel, d’emmental fondant et de jambon tandis que la chaîne mise sur le Troissand’wich champignons cet automne. Outre la gamme des sandwichs « classiques », les Gourmands en pain baguette de farine française ou pains froment sont pensés pour se consommer froids ou chauds. Les Authentiques mettent en valeur des recettes terroir plus sophistiquées en pains grainés ou des farines maltées. Avec de nouvelles recettes renouvelées à chaque saison centré sur un produit original comme le Chèvre Bergerac ou le Pavé au poivre de la carte automne-hiver. La gamme « De Chef » est quant à elle une visitation au voyage, de la Toscane à l’Inde en passant récemment par le Mexique en version végétarienne. Un axe largement exploré par la chaîne puisque 25 à 35 % de la carte est végétarienne, avec des best-sellers comme le French Hot Dog veggie, développé avec Happyvore, qui a pesé jusqu’à 30 % de gamme Hot Dog. Enfin les nouveaux Grilled Cheese proposent une réinterprétation du célèbre sandwich chaud en version pain de mie souple beurré ou ciabatta. De quoi répondre aux attentes diverses, en toutes saisons.
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CIBM, Convention Internationale de la Boulangerie Moderne, le 1 décembre à Paris !
