Cette appétence des convives pour des sensations renouvelées amènent même certaines enseignes à sortir des sphères du pain pour explorer de nouvelles bases encore plus originales pour leurs sandwichs. On retrouvera ainsi dans les expériences menées actuellement autour de la brioche façon street food cette inclinaison pour des pains « doudous » réconfortants. C’est en tout cas un axe clairement assumé du côté de La Brioche Dorée pour son tout dernier concept point de vente, déjà éprouvé à Vannes, Rennes ou encore Paris Opéra depuis cet été. Ayant demandé 4 ans de recherche et développement, les Clubs Briochés s’y déclinent dans de multiples versions et pèseraient déjà à eux seuls 25 % des ventes de sandwichs sur les unités test selon le directeur marketing de la marque Patrik Le Mazou. En parallèle, chefs et boulangers explorent aussi les possibilités de déclinaisons offertes par les bases feuilletées ultra-tendances, inspiration viennoiseries, que l’on vient garnir ou farcir pour une nouvelle hybridation du sandwich. « Après avoir connu un formidable essor en version sucrée, le salé est devenu le nouveau terrain de jeu du croissant », remarque Blandine Daugenet, directrice marketing de Bridor qui évoquait lors du dernier Congrès du Snacking cette « croissant-mania ». « 6 Français sur 10 se déclarent aujourd’hui prêts à consommer des sandwichs réalisés sur des bases de croissants, d’où la multiplication de recettes apparues ces derniers mois sur des bases feuilletées dans le sillage des croissants sandwichs proposés et déclinés par Starbucks depuis plusieurs années ». Elle cite ainsi les Masters du Chef signés Dabiz Munoz pour Burger King l’an dernier qui osait le burger en bun feuilleté ultra gourmand, les supers croissants ibérico-manchego du coffee shop parisien Cortado Café ou encore l’offre de croissants salés de Cédric Grolet. « Ces produits signature vont leur permettre d’exprimer une vraie identité, proposer un effet waouh largement instagrammables tout en restant sur un produit rassurant pour les consommateurs », ajoute-t-on chez Bridor qui a rédigé récemment un livre blanc autour de cette tendance Crowdwich avec différentes collaborations de chefs. Ainsi, déclinés sous de multiples formes – roulades, carrés, torsades… - ces supports s’ouvrent ainsi à de nouveaux moments de consommation et cassent les codes traditionnels pour surprendre. On n’oubliera pas non plus ainsi la réinterprétation proposée par La Croissanterie et qui multiples les créations originales – troissants, mini croissants sandwichs… - autour de son savoir-faire feuilleté historique, décliné à la mode snacking. Voilà qui devrait encore apporter une jolie note de gourmandise et de plaisir à la longue liste des atouts du sandwich…
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