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Ces performances des chaînes « sucrées », bien supérieures à la moyenne du marché, sont d’autant plus remarquables qu’on pourrait aisément y adjoindre d’autres segments « glucido-sensibles », comme celui du coffee shop, où la vente de pâtisseries occupe une place essentielle en accompagnement de la boisson chaude. « Les pâtisseries américaines, bien développées en restauration rapide, bénéficient aussi du développement des coffee shops et des chaînes de boulangeries, qui stimulent le marché grâce à l’innovation continue et au déploiement d’offres menus », constate Ségolène Foissac, du cabinet Gira Food. « Le matin, une boisson chaude sur trois est consommée avec une pâtisserie dans nos établissements. Durant l’après-midi, propice à la pause gourmande, ce sont neuf boissons sur dix qui sont accompagnées d’un plaisir sucré ! », confirme Thomas Parrain.
Ce dernier a repris en 2024, avec Vincent Miguel, la gérance de l’enseigne de coffee shop Marlette, également réputée pour sa marque de préparations pâtissières confectionnées près de La Rochelle (voir encadré). Le développement a depuis été relancé, avec l’ouverture d’une nouvelle adresse rue des Abesses à Paris. On y retrouve toute une batterie de produits aux inspirations diverses, comme la très populaire babka, le carrot cake, le banana bread, le muffin et bien sûr le cookie, décliné de multiples façons et qui fait encore aujourd’hui figure de best-seller.
Le duo brownie-crème vanille associe une base brownie fondant au chocolat et aux éclats de noix croquantes à une crème vanille onctueuse élaborée avec du lait entier, de la crème et de la vanille de qualité. Produit à partir d’ingrédients nobles (le lait et la farine sont d'origine française), cette gourmandise est proposée en portions individuelles de 90 g, idéales pour une consommation nomade. Facile à mettre en œuvre et conditionné en barquette PET 100 % recyclable, il s’adapte aux besoins des professionnels.
Ce nouveau pancake salé avec marquants visuels est composé d'un mélange de farine : froment, blé noir, épeautre, et agrémenté de graines de lin brun et lin jaune en topping. Ces côtés multicéréales lui confèrent un apport nutritionnel intéressant, et les graines en topping apportent du croustillant qui se marie parfaitement à la texture moelleuse du pancake.
Le Cookie Crush Cœur Chocolat Praliné Noisette à cuire offre une expérience gourmande avec sa texture croquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Préparé avec des ingrédients français de qualité, tels que du beurre, de la fleur de sel, et du chocolat noir, il renferme un cœur chocolat praliné noisette irrésistible. Facile à cuire sur place, il dégage une délicieuse odeur et attire les clients avec son look "fait maison".
DLC / DLUO : 12 mois en froid négatif
Format / Conditionnement : 90 g. Carton de 48 pièces
Cette collection se présente sous forme de Wonder Mix Box, un assortiment de 5 recettes irrésistibles, parfaites pour dynamiser l’offre snacking sucrée. Chaque recette, qu’il s’agisse du Triple Chocolate ou du Pink Craftie, mêle saveurs gourmandes et créativité. Ces donuts surgelés, prêts à déguster en moins d’une heure, séduiront petits et grands grâce à leur variété et leur praticité.
Dans un contexte où les desserts doivent conjuguer plaisir, naturalité et facilité de remise en œuvre, Compagnie des Pâtissiers lance cette gamme de tartes crumble cuites surgelées découpées, calibrée pour les professionnels et prête à répondre aux exigences des circuits GMS et RHF. Les pâtissiers de l’entreprise ont élaboré une gamme avec de beaux morceaux de fruits, un impact visuel gourmand, des jeux de texture, en phase avec les nouvelles attentes des consommateurs. Les trois recettes de tartes sont inspirées du coffee shop : de la gourmandise, un visuel très attractif en vitrine, un crumble croustillant pour un mélange de texture et un bord très haut. Chacune d'entre elles est ainsi composée d’une pâte sucrée pur beurre, d’une garniture à base de crème d’amande et de beaux morceaux de fruits, surmontée d’un crumble pur beurre généreux et croustillant. Déjà découpées en 12 parts, elles sont pensées pour un service rapide et fluide. Au menu : Tarte Coffee Shop Crumble Pomme Caramel ; Tarte Coffee Shop Crumble Façon Muffin Myrtille ; Tarte Coffee Shop Crumble Poire Chocolat. Poids net : 1 400 g.
En bref :
🍰 Les chaînes « sucrées » surperforment le marché, portées par la dynamique des coffee shops.
☕ Une boisson chaude sur trois est consommée avec une pâtisserie le matin.
🍪 L’après-midi, neuf boissons sur dix s’accompagnent d’un plaisir sucré.
🏪 Coffee shops et boulangeries stimulent le marché grâce à l’innovation et aux offres menus.
📍 Marlette relance son développement avec une nouvelle adresse parisienne et des best-sellers iconiques.
