En cela, la générosité n’est en rien l’apanage exclusif des pâtisseries américaines, et les restaurateurs français puisent désormais leurs inspirations dans de multiples cultures. Première d’entre elles, l’Asie, qui influence massivement les concepts émergents de restauration, permet d’explorer des douceurs plus subtiles, recherchées par les enseignes en quête d’originalité. « Outre les saveurs de saison, comme la cannelle en ce moment, les saveurs asiatiques sont particulièrement demandées », confirme Lucile Ouf, chez Europastry, qui développe notamment une large gamme de mochis déclinés en multiples parfums. Arrivé d’abord discrètement sur le marché français, ce produit à base de riz gluant a gagné en popularité, porté par la manga culture et les réseaux sociaux. Glacé ou fourré à la crème, il illustre parfaitement la tendance du « soft & chewy » plébiscitée par les jeunes générations.
Des enseignes comme Planet Sushi ou Sushi Shop en ont fait un marqueur fort de leur offre dessert, en le revisitant autour de recettes framboise-citron, ganache chocolat, caramel, coco ou encore cheesecake yuzu. Le mochi s’est également invité chez Pitaya, en version sésame, et jusque chez Picard, avec des déclinaisons vanille ou pistache, s’ouvrant ainsi à un public élargi. La dynamique devrait se poursuivre : le groupe Onoré, qui affiche 200 M€ de CA, a racheté l’an dernier le fabricant français So Mochi, avec l’ambition d’accélérer son déploiement en France et à l’international.
Plus largement, Tokyo et Séoul dictent les tendances sucrées actuelles, avec l’émergence des bingsoo coréens revisités en version express, des Castella japonais déclinés façon cake de voyage ou encore des dorayaki, ces pancakes nippons qui ont inspiré le concept bordelais My Fluffy. Lancée en 2023, l’enseigne compte déjà 3 adresses à Bordeaux, Toulouse et Lille. « Décliné en salé comme en sucré, ce produit s’appuie sur un imaginaire du pancake qui parle aujourd’hui aux Français. Nous le travaillons en combinant trois tendances fortes : le girly, l’ultra-instagrammabilité et bien sûr le Japon », explique son fondateur Abdel Zahidi, convaincu du potentiel durable du concept.
Enfin, les vagues du matcha, du sésame ou du yuzu, déjà bien installées dans les boissons, irriguent à leur tour les recettes pâtissières hybrides. Cookies matcha-chocolat blanc, muffins au yuzu ou tiramisus revisités se multiplient, portés par des couleurs éclatantes et des goûts marqués qui favorisent des produits immédiatement « instagrammables », devenus un critère stratégique de différenciation.
Ces mini macarons à la coque d’amande croquante et au cœur fondant sont le fruit du partenariat entre Coup de Pates® et l’Ecole du Bayon au Cambodge, qui forme de jeunes filles à la pâtisserie pour leur offrir un avenir meilleur. Ces créations audacieuses célèbrent des associations de saveurs inspirées du pays : Chocolat Poivre de Kâmpôt, Citron Gingembre, Passion Matcha, Coco Mangue et Framboise Litchi.
Inspiré de la cuisine Yôshoku, ce cheesecake japonais séduit par sa texture aérienne proche du soufflé, sans base biscuitée et peu sucré. Rond et légèrement doré, il se consomme chaud pour un effet fluffy ou froid pour un goût crémeux de fromage. Format individuel 90 g surgelé, conservation longue durée (-18 °C), qualité artisanale préservée.
Proposée par La Compagnie du Mochi, cette création revisite le classique japonais avec ce mochi composé de glace à la pistache, avec des éclats de kadaff croustillant, un cœur fondant chocolat-noisette et une pâte de riz parfumée au cacao. Des recettes audacieuses faisant rimer gourmandise, originalité et savoir-faire à la française, le tout fabriqué dans le Pas-de-Calais.
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- glace râpée très fine (souvent à base de lait) servie avec divers toppings.
En bref :
🌏 Les inspirations asiatiques gagnent du terrain dans les desserts de la restauration française.
🍡 Le mochi s’impose comme produit star, porté par la Gen Z et les réseaux sociaux.
🏪 Sushi Shop, Planet Sushi ou Picard participent à sa démocratisation.
🇯🇵 Tokyo et Séoul dictent de nouvelles tendances sucrées, du bingsoo au dorayaki.
📸 Matcha, yuzu et sésame renforcent l’ultra-instagrammabilité des pâtisseries hybrides.
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