Portée par Instagram et TikTok, la tendance « Dubaï », qui s’est imposée en quelques mois dans les vitrines des boulangeries-pâtisseries et plus largement dans tout le foodservice, illustre sans doute mieux que toute autre l’immense pouvoir « sucrant » des réseaux sociaux pour initier un phénomène mondial. De la barre Dubaï Chocolate façon Moïse Sfez et Yann Couvreur à la glace King Fusion Dubaï Style chez Burger King, en passant par le muffin façon Dubaï Chocolate des boulangeries Paul, il y en a désormais pour tous les goûts… et tous les budgets.
Ces desserts, mêlant à l’origine pistache, chocolat et künefe, misent sur une ultra-gourmandise visuelle et sensorielle et constituent aujourd’hui un puissant moteur d’innovation pour les fournisseurs. Donuts et cookies Dubaï Style chez Europastry, macaron Mac’Dubaï de La Compagnie des Desserts, madeleine façon Dubaï chez St Michel, Le NY’ cookies cacao fourré Dubaï pistache chez Coup de Pates, ou encore le mochi Dubaï Style chez Onoré, à la croisée des cultures, témoignent de l’ampleur du phénomène.
« Plus largement, les sollicitations de nos clients pour référencer des produits à base de pistache n’ont cessé d’augmenter, raison pour laquelle nous avons élargi notre gamme », confirme Élodie Sanchez, chez Forezia Snacking, qui propose désormais un Poocky® chocolat fourré pistache, un New York roll pistache et même un muffin pistache fourré pistache. Quand on aime, on ne compte pas… quoique. Car ce boom de la demande a fait flamber le prix du fruit sec ces derniers mois. D’où l’arrivée de solutions alternatives, comme chez Dawn Foods avec sa pâte à glacer souple Pistache Royal Steensma, récemment récompensée par une Pépite de la Boulangerie. « Sa formulation à base d’arôme pistache en fait une solution au goût délicieux et au prix compétitif, à un moment où le prix de la pistache explose », explique Ingrid Salmson, Marketing Manager France.
En bref :
📱 La tendance « Dubaï » s’est diffusée à grande vitesse grâce à Instagram et TikTok.
🍫 Pistache, chocolat et künefe composent des desserts ultra-gourmands et très visuels.
🏭 Fournisseurs et marques déclinent massivement le Dubaï Style en pâtisserie et snacking.
🥜 La forte demande a entraîné une flambée du prix de la pistache.
💡 Des solutions alternatives émergent pour concilier goût, innovation et maîtrise des coûts.
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CIBM, Convention Internationale de la Boulangerie Moderne, le 1 décembre à Paris !
