CIBM, Convention Internationale de la Boulangerie Moderne, le 1 décembre à Paris !
Enfin, si le convive français est aujourd’hui enclin à la découverte, sa volonté de rassurance passe aussi par une réinterprétation des recettes, adaptées aux papilles hexagonales. Plutôt que de singer les pâtisseries venues d’ailleurs, certains professionnels se les approprient en s’autorisant de subtiles digressions. « On évoque souvent un mouvement d’américanisation des produits français, je crois que nous réussissons au contraire à “traditionnaliser” les produits anglo-saxons », souligne Bernard Boutboul, du cabinet Gira Conseil.
Au-delà des produits fusion déjà évoqués, cette réappropriation passe aussi par « des formats plus petits et des dosages de sucre ajustés », note Ingrid Salmson, chez Dawn Foods, qui observe que certains « consommateurs recherchent davantage un plaisir maîtrisé, avec des produits gourmands mais équilibrés ». Dans son étude Speak Snacking, Nicolas Nouchi met en lumière ce paradoxe : 68 % des consommateurs s’autorisent des repas plaisir, tandis que 33 % déclarent faire attention à leur alimentation à chaque repas. « Cette contradiction illustre la tendance du snacking à alterner entre plaisir et contrôle », analyse-t-il, invitant les enseignes à composer entre « une gourmandise insolente et une gourmandise abordable ».
Élodie Sanchez, chez Forezia, voit également dans cette dynamique autour des « pâtisseries du monde revisitées à la française », très visible sur les réseaux sociaux, une opportunité pour les acteurs nationaux. « Nous venons de lancer le mini panettone, clin d’œil à la gastronomie italienne, mais revisité par une PME française », s’enthousiasme-t-elle. Un joli voyage aller-retour, qui illustre parfaitement ce cercle vertueux des pâtisseries du monde réinterprétées.
La pâte à glacer Souplesse Pistache, prête à l’emploi, offre une texture flexible et un goût délicieux, sans craquer après congélation. Facile à réchauffer au micro-ondes ou au bain-marie, elle s’utilise pour le glaçage des pâtisseries comme donuts, muffins, et viennoiseries. Elle peut aussi être transformée en ganache montée ou en glaçage miroir pour entremets, offrant une finition brillante et gourmande, sans besoin de tempérage.
DLC / DLUO : 18 mois à température ambiante
Format / Conditionnement : Seau de 3 kg
Ce « yaourt » à boire végétal et végan se distingue par son profil nutritionnel unique. Alternative naturelle et contemporaine pour allier bien-être et gourmandise, il est composé d’un lait d’amande fermenté au cassis et à la myrtille, enrichi de 10 milliards de probiotiques, riche en vitamine D et source de calcium, le tout sans additifs, sans lactose et sans gluten. Sa formulation repose sur une sélection précise de souches probiotiques et une fermentation maîtrisée, offrant une boisson fonctionnelle inédite sur le marché français.
Cette crème de pistache est élaborée à partir de pâte de pistache d’origine Sicile et de crème, sans arôme ajouté. Prête à l’emploi, elle peut être utilisée dans divers usages professionnels : fourrage après cuisson, préparation de crème pâtissière ou de ganache montée, glaçage ou topping. Elle est proposée en format squeeze de 515 ml, avec possibilité d’autres conditionnements selon les besoins. Le produit se conserve au frais.
En bref :
🇫🇷 Les consommateurs français plébiscitent la découverte, à condition qu’elle reste rassurante.
🍰 Les recettes étrangères sont revisitées avec moins de sucre et des formats plus petits.
⚖️ Le snacking jongle entre plaisir assumé et contrôle alimentaire.
📊 68 % des consommateurs s’autorisent des repas plaisir, malgré une vigilance nutritionnelle.
✨ Les pâtisseries du monde « à la française » offrent un fort potentiel aux acteurs hexagonaux.
