ll faut dire que les boulangeries font face à la forte concurrence d’autres segments sur le midi semaine. Avec leurs menus variés et accessibles, la restauration rapide et les sandwicheries-viennoiseries grignotent des parts de marché, tout comme la proxi qui renforce ses offres déjeuner. « Les boulangeries ont conservé leur image historique de qualité et de fait maison », souligne Dominique Anract. Et le secteur ne cesse d’affiner son offre, avec des salades mieux présentées et des sandwichs plus gourmands. « Celles qui savent soigner à la fois la qualité, la variété et le service font la différence », remarque Paul Boivin. Pour Jean-François Feuillette, « à partir du moment où l’on choisit le créneau de la qualité, on trouve sa clientèle ». En plus de soigner le sourcing, l’entrepreneur met des cuisiniers de métier dans chacune de ses 100 boulangeries Feuillette pour l’offre salée, réalisée à 100 % sur place et évolutive selon les saisons. Même état d’esprit pour Guillaume Lopez-Marcoux, dirigeant-fondateur de L’Atelier Papilles : « Face à la malbouffe, nous proposons une restauration boulangère bien faite, avec des matières premières de qualité, des circuits courts et des prix doux. »
La séduction passe aussi par la créativité, comme l’a prouvé Agata Blaszczyk, des boulangeries Dudot de Metz et Montigny, qui a remporté le concours national du meilleur sandwich organisé par la CNBPF. Elle avait notamment présenté un sandwich en forme de cornet de glace, avec pain vert au pesto et au basilic, mélange de poireaux et de carottes revenues au miel et oignons rouges, et guacamole maison en guise de glace. La différenciation peut aussi s’opérer via un positionnement affirmé, à l’instar de La Boulangerie Méditerranéenne, qui propose des sandwichs aux accents du Sud.
En bref :
🥪 Les boulangeries subissent une concurrence accrue sur le déjeuner, notamment face à la restauration rapide et à la proxi.
⭐ Leur image de qualité et de fait maison reste un atout clé pour se différencier.
🥗 L’offre salée monte en gamme, avec plus de gourmandise, de variété et de soin dans la présentation.
👨🍳 Des acteurs comme Feuillette misent sur des cuisiniers en boutique et une production 100 % sur place.
🎨 Créativité et positionnement fort, comme chez Dudot ou La Boulangerie Méditerranéenne, renforcent l’attractivité.
