3 raisons du succès de la restauration boulangère
selon Paul Boivin, délégué général de la FEB
Accessible
« La boulangerie tient son engagement sur ce sujet. Les formules sont adaptées aux titres restaurant. »
Pratique
« Les produits sont pensés pour être consommés en mobilité. Les clients apprécient le côté pratique de l’offre. »
Esthétique
« La boulangerie travaille l’aspect visuel des produits. Elle mise sur les offres rebonds : le client vient pour le pain ou la viennoiserie, mais craque pour d’autres choses. »
Les chiffres clés de la boulangerie en France
28 000 à 36 000boulangeries-pâtisseries, soit environ 1 pour 2 000 habitants.
5 000 à 6 000 en réseaux, plus de 80 % d’indépendants.
88 % des boulangeries ont moins de 10 salariés.
Sources : FEB et CNBPF
Environ 15 Md€ de CA TTC en 2025.
Sources : Observatoire des métiers de l’alimentation en détail.
30 à 55 % du CA réalisé avec la restauration.
93 % des Français fréquentent les boulangeries-pâtisseries.
65 % des clients achètent régulièrement du snacking salé.
Sources : étude consommateurs Food Service Vision, 2025
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